食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪?/span>不可或-缺的重要食材，其安全直接關(guān)乎大眾的身體健康。然而，在食用油的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和使用過(guò)程中，存在著諸多可能引入有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，苯并芘便是其中備受關(guān)注的一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。

　　苯并芘是一種由 5 個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴化合物，具有較強(qiáng)的致癌性、致畸性和致突變性，被世界衛(wèi)生組織確定為三大致癌物質(zhì)之一。在植物油的制備過(guò)程中，如高溫炒制、油炸、反復(fù)使用以及原料受污染等情況，都可能促使大量苯并芘的產(chǎn)生。我國(guó)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用油中苯并芘的最大限-量為 10μg/kg ，而歐盟標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，限定在 2μg/kg ，國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)規(guī)定食用油脂中苯并芘的最大限-量為 5μg/kg 。

　　傳統(tǒng)檢測(cè)苯并芘的方法，如熒光分析法、高效液相色譜(HPLC)法、氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用法等，雖然穩(wěn)定性好、靈敏度高，但普遍存在樣品處理繁瑣、儀器成本高昂、檢測(cè)時(shí)間冗長(zhǎng)等問(wèn)題。酶聯(lián)免疫吸附法雖相對(duì)簡(jiǎn)單快速，卻在靈敏度方面有所欠缺。在此背景下，食用油苯并芘快速檢測(cè)儀應(yīng)運(yùn)而生，為解決食用油苯并芘檢測(cè)難題提供了新的有效方案。

　　技術(shù)革新實(shí)現(xiàn)快速精準(zhǔn)檢測(cè)

　　食用油苯并芘快速檢測(cè)儀融合了多種先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了檢測(cè)性能的大幅提升。其中，部分儀器采用 “激光誘導(dǎo)熒光 + 納米富集” 聯(lián)用技術(shù)，有效突破了傳統(tǒng)檢測(cè)的靈敏度瓶頸。苯并芘在特定波長(zhǎng)(365nm)激光照射下會(huì)發(fā)出特征熒光(406nm)，然而食用油基質(zhì)復(fù)雜，含有甘油三酯、色素等多種成分，傳統(tǒng)熒光法極易受到干擾，檢測(cè)下限通常僅能達(dá)到 5μg/kg ，難以滿足國(guó)標(biāo)精準(zhǔn)判定的需求?？焖贆z測(cè)儀通過(guò)納米級(jí)分子印跡材料，在樣品前處理階段能夠快速捕獲苯并芘，其對(duì)苯并芘的吸附特異性高達(dá) 98%，可去除 99% 的基質(zhì)干擾。同時(shí)，采用低溫光電倍增管(-25℃)接收熒光信號(hào)，將檢測(cè)下限成功降至 0.1μg/kg ，比傳統(tǒng)方法提升了 50 倍，即便是苯并芘含量?jī)H為 3μg/kg 的食用油，也能精準(zhǔn)檢出，為食品安全預(yù)警預(yù)留了充足空間。

　　還有一些快速檢測(cè)儀利用新型納米材料石墨烯與聚合物材料殼聚糖構(gòu)建納米電化學(xué)傳感器來(lái)檢測(cè)苯并芘。在該納米電化學(xué)傳感器上，苯并芘的循環(huán)伏安圖在 1.0V 處會(huì)出現(xiàn)一個(gè)形狀良好的氧化峰，且無(wú)還原峰，呈現(xiàn)為一種不可逆的氧化還原過(guò)程。通過(guò)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件，如以殼聚糖 - 石墨烯(1∶2，V/V)混合溶液作為修飾液，修飾量為 5μL、電解質(zhì) LiClO4 濃度 0.2mol/L、硫酸濃度 0.1mol/L、富集時(shí)間 15min 時(shí)，苯并芘的氧化還原峰電流與其濃度在 0～100nmol/L 之間呈現(xiàn)出良好的線性關(guān)系，校正曲線方程為：Ip = 0.1162CBaP+22.9262(R2 = 0.9978)，檢測(cè)限低至 0.103nmol/L(RSN = 3)。這種方法樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間短、速度快且成本低，利用該法對(duì)香油樣品中的苯并芘進(jìn)行檢測(cè)，加標(biāo)回收率可達(dá) 98.51%～100.57%，檢測(cè)結(jié)果與高效液相色譜法基本一致，并且具備良好的穩(wěn)定性和重復(fù)性。