手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關注視頻號
果凍具有爽滑可口、食用方便等特點，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關鍵物質。
質構儀作為物性分析儀器，在食品領域應用最多也ZUI廣，具有客觀、指標量化、重現(xiàn)性好等特點，可用于測定果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標。通過測定果凍質構的變化來反映不同膠凝劑對果凍品質的影響
儀器測定
儀器:ST-Z16物性分析儀
探頭:P/50 柱形探頭
將果凍樣品放置于測試平臺中間，正對探頭下方，探頭以測試前速度向下移動，當探頭接觸到樣品并感受到 5gf 的觸發(fā)力后，開始以測試速度進行對待測測樣品進行下壓，探頭將樣品下壓 20%的形變的深度，達到目標位移后以測后速度返回到探頭測前的位置，每組樣品進行 3 次平行測試，并采用ST-Z16物性分析儀自帶軟件計算物值的平均值和標準偏差。
測試條件設置如下
測試模式:TPA模式
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:5gf
目標模式:距離 3mm
兩次下壓間隔時間:5s
結果分析
可以測定果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標。
相關產(chǎn)品
免責聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。
- 本網(wǎng)轉載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
采購中心