在食品科學(xué)領(lǐng)域，微生物控制是保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全的核心環(huán)節(jié)之一。霉菌和酵母作為食品生產(chǎn)環(huán)境中常見的微生物，對生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量有著不可忽視的影響。霉菌酵母的生長代謝會分解食品中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致食品變質(zhì)、色澤和風(fēng)味惡化，破壞食品的感官特性和營養(yǎng)價值。另一方面，某些霉菌可能產(chǎn)生霉菌毒素，具有強毒性，可造成肝臟、腎臟等器官損害，甚至致癌。

因此，嚴(yán)格管控霉菌和酵母是食品工廠日常運營的核心重點。

傳統(tǒng)檢測方法

傳統(tǒng)經(jīng)典的霉菌酵母檢測是根據(jù)GB 4789.15-2016通過將樣品或稀釋液接種到孟加拉紅培養(yǎng)基或馬鈴薯葡萄糖瓊脂上，在28℃環(huán)境下培養(yǎng)5天，隨后觀察菌落的生長狀況，做好記錄和放行工作。

然而檢測方法所需要的5-7天時間對于庫存壓力大的工廠及短保質(zhì)期產(chǎn)品來說嚴(yán)重拖慢了銷售，變相縮短了有效貨架期。霉菌菌落因生長速度快、體積較大，易出現(xiàn)菌落重疊或覆蓋現(xiàn)象，可能導(dǎo)致漏計數(shù)，或計數(shù)困難，需實驗人員通過多次階段性觀察（如第3天、第5天）進(jìn)行確認(rèn)。

鑒于霉菌和酵母對食品品質(zhì)及人體健康造成的多重負(fù)面影響，且精準(zhǔn)檢測其在食品中的存在情況尤為復(fù)雜。霉菌酵母快速測試片應(yīng)運而生，成為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)的有效工具。

島津產(chǎn)品解決方案

島津CompactDry YMR快速霉菌酵母測試片將檢測時間縮短至48-72小時，大大提高了檢測速度，同時也保證了檢測結(jié)果的一致性。

霉菌酵母在CompactDry YMR快速霉菌酵母測試片的形態(tài)絕大多數(shù)表現(xiàn)為綠色/藍(lán)色的菌落，霉菌呈現(xiàn)擴散和棉狀菌落。CompactDry類平皿設(shè)計可以觀察到菌落3D生長情況，有效得提高了判讀的簡便性。檢測人員不僅可同時評估霉菌和酵母，也可以根據(jù)菌落的生長形態(tài)的不同來單獨監(jiān)控這兩種真菌。

歐盟測試機構(gòu)MicroVal基于ISO 16140-2驗證了CompactDry YMR快速霉菌酵母測試片檢測乳制品及糖果、烘焙食品、蛋制品、水果和蔬菜、即食食品、多組分食品共5個大類，結(jié)果顯示絕大多數(shù)種類的樣品都通過了Bland-Altman驗證，由此證明了測試片在食品和環(huán)境檢測方面的適用性

CompactDry YMR霉菌酵母

測試5大類基質(zhì)Bland-Altman分析

CompactDry YMR快速霉菌酵母測試片取得多項國際驗證報告：

AOAC, Afnor, MicroVal, NordVal

產(chǎn)品品質(zhì)經(jīng)過了嚴(yán)格的質(zhì)量把控和多輪的實驗驗證，確保了檢測的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

• 類平皿設(shè)計，可同時3D生長霉菌和酵母，利于觀察計數(shù)

• 藍(lán)色菌落，特殊技術(shù)減少霉菌菌落擴散和疊加

• 48-72小時快速出具結(jié)果

• 密封性良好，避免霉菌孢子對環(huán)境的無污染。