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植物甾醇又稱植物固醇（Phytosterols，Plant sterols），屬于植物性甾體化合物，其結構是以環(huán)戊烷多氫菲為基本骨架（又名甾核）的3-羥基化合物，植物甾醇(phytosterol)是植物中天然存在的、以環(huán)戊烷全氫菲為基本骨架的一大類化學物質的總稱，結構與膽固醇相似，僅側鏈不同。自然界最常見的植物甾醇是β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇及谷甾烷醇等。
植物甾醇被譽為“生命的鑰匙”，具有十分重要的生理功能的生理功能，主要有降低膽固醇、抗氧化、類激素、抗癌、抗炎等。
1、提高線粒體膜電位，增強能量代謝效率；
2、抗炎抑菌，抑制病菌群體感應；
3、清除自由基，減少氧化應激：清除羥基自由基和超氧陰離子自由基，阻斷脂肪酸的鏈式氧化反應；
4、植物甾醇對調節(jié)動物甲狀腺分泌功能有積極作用促進激素和IGF分泌，增加蛋白質沉積，能調節(jié)動物體內(nèi)生長因子的分泌。
5、植物甾醇具有促進動物蛋白質合成的功能。
以下是關于植物甾醇中菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇的對比：
| 植物甾醇種類 | 主要存在植物 | 主要功效與生物活性 | 應用領域 |
|---|---|---|---|
| 菜油甾醇 | 玉米、葵花籽、花生、大豆等 | 降低膽固醇和三酰甘油水平，調節(jié)血脂，抗炎、抗氧化、抗癌 | 醫(yī)藥、保健食品、功能性食品等 |
| 豆甾醇 | （物理提純得到，廣泛存在于多種植物中） | 營養(yǎng)價值高，生理活性強 | 醫(yī)藥（如作為藥物前體）、化妝品（如保濕、抗衰老）、動物生長劑、紙張加工、印刷、紡織、食品等 |
| β-谷甾醇 | 各種植物油、堅果等植物種子，某些植物藥 | 降膽固醇、止咳、祛痰、抑制腫瘤、修復組織 |
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