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在精釀啤酒界享有盛名的伊勢角屋麥酒，其背后有著一位堅信“啤酒釀造需數(shù)據(jù)支撐”的領航者——鈴木成宗社長。正是這位社長的執(zhí)著，促成這家啤酒廠商與島津分析計測事業(yè)部的武守佑典攜手，共同探索啤酒的奧秘。

兩家的合作故事始于2016年的一封郵件。當時，武守佑典向伊勢角屋麥酒的客戶咨詢中心發(fā)去了一封尋求合作的郵件，他希望這家技術實力雄厚的啤酒公司能提供樣品，以便他進行分析，并提出一些能為客戶解決實際問題的數(shù)據(jù)。

鈴木社長，這位因微生物的魅力而踏入啤酒事業(yè)的第21代角屋傳人，不僅發(fā)表了關于用野生酵母“KADOYAI”釀制的代表性啤酒“姬WHITE”的論文，深刻體會到科技在啤酒釀造中的重要性。正是這篇論文吸引了武守佑典的注意，促使他主動與伊勢角屋麥酒聯(lián)系。

面對武守的提議，鈴木社長親自回復了郵件。他表示，雖然他們的研究室只有最基本的分析儀器，難以對啤酒中的香氣和味道成分進行全面的定量定性分析，但如果兩家合作，就有可能實現(xiàn)這一目標。對于島津來說，這也是一個獲取有益數(shù)據(jù)的雙贏機會。

于是，兩家公司決定攜手前行。負責釀造的質控負責人兼啤酒釀造師山宮拓馬也深刻感受到了數(shù)據(jù)信息對于啤酒釀造的重要性。他表示，以往主要依賴感官評價來猜測啤酒的構成要素和特點，并據(jù)此調整配方，但有時僅憑分析只能提供一些數(shù)值化的信息。

然而，正是這些數(shù)值化信息為啤酒釀造帶來了新的突破。例如，他們使用LCMS、GCMS對新橋采集的野生酵母的氨基酸值進行了分析，發(fā)現(xiàn)其特定氨基酸含量少于其他酵母。這一發(fā)現(xiàn)讓他們意識到，原本認為的這種酵母發(fā)酵不完全的“劣勢”，其實是因為其配置環(huán)境不佳而未能充分發(fā)揮性能。

通過調整配方和釀造工藝，他們成功地改善了這款啤酒的發(fā)酵量，并賦予了其獨特的干爽口感和IPA（India Pale Ale-印度淡色艾爾）的風味。基于分析結果，他們進一步調整了這款啤酒的配方，并限量生產(chǎn)了這款由島津和伊勢角屋麥酒聯(lián)袂打造的啤酒。

最終，這款啤酒因其獨具特色的“香”味和豐富的味道成分而被命名為“香調”。它不僅是兩家公司合作的結晶，更是科技與傳統(tǒng)啤酒釀造技藝結合的典范。