DBS64/ 003-2018 食品安全地方標準 火鍋底料

范圍
本標準規(guī)定了火鍋底料的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于以食用植物油、食用動物油脂、水、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬、豆豉、白砂糖、番茄醬、芝麻醬、花生醬等為原料，以不同的組合，添加或不添加其他輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的不同類型的火鍋底料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
液態(tài)火鍋底料
預包裝火鍋底料銷售包內容物在常溫下呈液體狀、易流動。
半固態(tài)火鍋底料
預包裝火鍋底料銷售包內容物在常溫下呈固液混合態(tài)，易改變形態(tài)。
固態(tài)火鍋底料
預包裝火鍋底料銷售包內容物在常溫下呈固態(tài)，不易改變形態(tài)。
單一包火鍋底料
預包裝火鍋底料銷售包內只有一個單一的包裝。
組合包火鍋底料
預包裝火鍋底料銷售包內有兩個或兩個以上使用前混合的小包裝。

產(chǎn)品分類
根據(jù)產(chǎn)品的物理性狀可有以下類別：
a) 液態(tài)火鍋底料；
b) 半固態(tài)火鍋底料；
c) 固態(tài)火鍋底料。
根據(jù)包裝形式產(chǎn)品可有以下類別：
a) 單一包火鍋底料(每份最小包裝單元中只有一個單一包裝)；
b) 組合包火鍋底料(每份最小包裝單元中有兩個或兩個以上使用前混合的小包裝)。

技術要求
原料要求
豆瓣醬、豆豉應符合 GB 2712 要求。
食用植物油應符合 GB 2716 要求。
食用動物油脂應符合 GB 10146 要求。
食鹽應符合 GB/T 5461 要求。
白砂糖應符合 GB/T 317 要求。
生產(chǎn)用水應符合 GB 5749 要求。
香辛料應符合 GB/T 15691 要求。
辣椒應符合 GB/T 30382 要求。
其他原輔料應符合相關標準要求。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2規(guī)定。


微生物指標
微生物指標應符合表3規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定方法檢驗。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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