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酒精發(fā)酵設備的組成結構主要包括酒母培養(yǎng)罐、酒精發(fā)酵罐、攪拌器、溫度和熱交換儀器、空氣分布器等。核心組成部分是發(fā)酵罐，它分為酒母培養(yǎng)罐和酒精發(fā)酵罐。這些罐體通常具備標準橢圓形封頭等結構特點，用于不同階段的發(fā)酵過程。在釀酒過程中，這些設備為酵母菌提供一個理想的環(huán)境，使其能夠將糖分轉化為酒精。各組成部分的作用具體如下：
1.酒母培養(yǎng)罐：主要用于培養(yǎng)酵母菌，使其達到足夠的數(shù)量和活性，以便在后續(xù)的大規(guī)模發(fā)酵中發(fā)揮作用。
2.酒精發(fā)酵罐：在這里完成主要的發(fā)酵過程，即糖化醪中的糖分被酵母菌轉化為酒精和二氧化碳。
3.攪拌器和空氣分布器：保證物料混合均勻，氣體在液相中良好分散，以及固體顆粒在液相中均勻懸浮，從而強化相間的傳質和傳熱。
4.溫度和熱交換儀器：控制發(fā)酵過程中的溫度，確保酵母菌在最適宜的溫度范圍內活動，以提高發(fā)酵效率和產品質量。
酒精發(fā)酵設備的清洗過程是確保發(fā)酵安全和產品質量的重要環(huán)節(jié)。以下是酒精發(fā)酵設備清洗過程的一般步驟：
1.預沖洗：使用清水對設備進行初步沖洗，去除設備中的殘留物。
2.化學清洗：根據(jù)設備污染的程度，選擇合適的清洗劑進行化學清洗。這通常包括使用堿性或酸性清洗劑，以去除蛋白質、脂肪和其他有機物質的沉積。
3.刷洗：對于難以去除的污垢，可能需要使用刷子或其他清潔工具進行物理刷洗。
4.沖洗：使用大量清水沖洗掉化學清洗劑和松動的污垢。
5.消毒：使用適當?shù)南緞υO備進行消毒，以確保殺死所有微生物。
6.干燥：清洗和消毒后，需要將設備干燥，以防止細菌生長。
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