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肉嫩度儀是專門設計用于測量肉類產品如牛肉、豬肉、羊肉等的嫩度或質地硬度的儀器。通常被應用于食品加工行業(yè)、超市肉類部門、科研機構以及大學的食品科學和動物科學實驗室中。通過量化肉類的嫩度，嫩度儀幫助確保產品的一致性，提高顧客滿意度，并為肉類加工提供重要參數(shù)。
肉嫩度儀的工作原理：
1.基于壓力的方法：使用一個標準的探針穿刺肉類樣品，測量穿透一定深度所需的力量。
2.基于紋理的方法：模擬咀嚼過程，使用機械臂或牙齒模擬裝置對樣品進行壓縮或剪切，記錄所需的力量和樣品形變情況。
構造組成：
1.力量感應系統(tǒng)：包括壓力傳感器或負載單元，用來檢測和記錄施加到樣品上的力量。
2.測量探針或夾具：根據(jù)不同的測試標準，可能有不同的形狀和大小，以適應不同類型的樣品。
3.移動機械部分：使探針按照設定的速度和深度向樣品移動，或者模擬咀嚼動作。
4.數(shù)字顯示和/或分析軟件：顯示測量結果并進行數(shù)據(jù)分析。高級型號可能配備計算機接口，允許數(shù)據(jù)導出和進一步分析。
5.支架和固定裝置：保持樣品穩(wěn)定，以確保測量的準確性。
6.校準工具：用于定期校準設備，保證測量結果的準確性和重復性。
使用肉嫩度儀的基本步驟如下：
1.準備樣品：從待測肉類中切割出合適大小和形狀的樣本。
2.儀器校準：使用標準重物或校準模塊對儀器進行校準，以確保準確度。
3.放置樣品：將樣品放置在儀器的測量位置上，并使用固定裝置保持穩(wěn)定。
4.選擇測試程序：根據(jù)需要選擇合適的測試類型和參數(shù)設置。
5.開始測試：啟動儀器，讓探針按設定的參數(shù)壓入或剪切樣品。
6.記錄數(shù)據(jù)：觀察數(shù)字顯示器或計算機軟件上的讀數(shù)，并記錄下測量值。
7.清理和保養(yǎng)：完成測試后清潔儀器，并進行適當?shù)木S護。
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