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越來(lái)越多的大量證據(jù)表明，飲茶有助于防癌（Yang和Wang（1993））。綠茶（較少于紅茶）含有大量的多酚，特別是通常被認(rèn)為是兒茶酚的黃烷醇類。兒茶酚族包括表兒茶酸（EC），epigallocatechin（EGC）,表兒茶酸-3-沒(méi)食子酸鹽（ECG），epigallocatechin-3-gallate（EGCG）和（+）兒茶酚，圖1表示這些物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)。兒茶酚如何抑制癌癥的形成這個(gè)準(zhǔn)確機(jī)制還不能確切的為人所知。但是，幾個(gè)理論已經(jīng)表明，包括：它們能做為抗氧化劑抑制細(xì)胞的增殖；抑制高致癌物亞硝基化合物的形成；誘捕基因毒物引物（Yang和Wang（（1993））,[有趣的是，兒茶酚和表兒茶酸還被報(bào)道認(rèn)為啤酒霧狀形成的主要物質(zhì)。（Madigan et al,（1994））].
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