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食品安全地方標準 麻辣調(diào)料 - 酸價、過氧化值的檢驗
DBS50/ 021-2021 食品安全地方標準 麻辣調(diào)料
范圍
本文件適用于以辣椒、花椒、食用油等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的預(yù)包裝麻辣調(diào)料。
本文件不適用于火鍋底料。
技術(shù)要求
原輔料要求
香辛料：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用動物油：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他原輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g) ≤ 3.5 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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