糖化學(xué)是研究糖及其衍生物的化學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和反應(yīng)機(jī)理的學(xué)科。糖是一類重要的生物大分子，包括單糖、雙糖、多糖等，它們在生物體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能和代謝作用。

糖化學(xué)主要研究糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)象、立體化學(xué)、化學(xué)反應(yīng)、降解代謝等方面的問題。在糖化學(xué)中，常用的技術(shù)包括色譜、質(zhì)譜、核磁共振、x射線晶體學(xué)等。這些技術(shù)可以用于研究糖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)反應(yīng)機(jī)理，揭示糖在生物體內(nèi)的作用機(jī)制。同時，糖化學(xué)也涉及到糖的合成、修飾和分離純化等方面的問題，這些技術(shù)在糖學(xué)和生物醫(yī)學(xué)研究中有著廣泛的應(yīng)用。糖化學(xué)的研究對于理解生物體內(nèi)的代謝過程、疾病發(fā)生機(jī)制以及藥物研發(fā)等方面具有重要意義。

糖化學(xué)研究的主要目的有：

1. 探明糖與糖蛋白/肽的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理。

包括還原末端糖與氨基酸胺基之間的縮合反應(yīng)機(jī)理、糖質(zhì)與蛋白質(zhì)之間的非酶促糖化反應(yīng)機(jī)理以及高級糖基化終產(chǎn)物(AGEs)的生成機(jī)理等。

2. 開發(fā)糖化產(chǎn)物的分析鑒定方法。

包括小分子糖化產(chǎn)物的色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法、AGEs的ELISA方法、AGEs的組織免疫組化染色方法以及AGEs層析-質(zhì)譜imaging技術(shù)等。

3. 探明糖化反應(yīng)的影響因素。

如pH值、溫度、反應(yīng)時間、糖濃度、金屬離子等對蛋白質(zhì)糖化和AGEs生成的影響。

4. 研究糖化與相關(guān)疾病的關(guān)系。

如糖化與糖尿病并發(fā)癥、心血管疾病、神經(jīng)退行性疾病、腫瘤等的關(guān)系。

5. 開發(fā)抑制糖化或清除AGEs的藥物與方法。

包括開發(fā)抗氧化劑、丙二醛清除劑、AGEs受體拮抗劑、AGE交叉鍵清除劑等新藥和治療方法。

6. 探討利用糖化學(xué)知識改善食品加工工藝。

如優(yōu)化糖漿煮沸工藝，選擇抗氧化劑來抑制食品糖脫氫產(chǎn)物的生成等。

7. 利用糖基化技術(shù)改善蛋白質(zhì)與細(xì)胞的生物化學(xué)性質(zhì)。

如利用糖化技術(shù)改變蛋白質(zhì)的溶解性、穩(wěn)定性和免疫原性,用于藥物緩釋和新型疫苗開發(fā)。

相關(guān)糖產(chǎn)品：

單糖系列；

寡糖/低聚糖系列：

木聚糖系列、人乳寡糖系列、麥芽寡糖系列、松寡糖系列、纖維寡糖系列、殼寡糖系列、不飽和K5寡糖系列、D-甘露糖醛酸寡糖系列、K-卡拉膠寡糖系列、瓊膠寡糖系列、新瓊寡糖系列、黑曲霉寡糖系列、槐寡糖系列、阿拉伯寡糖系列、昆布寡糖系列、蔗果寡糖系列、異麥芽寡糖系列、低聚半乳糖寡糖系列、龍膽糖寡糖系列、曲寡糖系列