DBS61/ 0005-2023 食品安全地方標準 陜西蓼花糖

范圍
本標準適用于陜西蓼花糖。

術語和定義
陜西蓼花糖
以水、糯米、大豆、食用植物油、糖(葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等)或(和)糖替代品(糖醇、低聚糖等)、芝麻(仁)為主要原料，芝麻經(jīng)篩選、去皮、炒熟加工成芝麻仁，大豆經(jīng)清洗、浸泡、磨漿加工成豆?jié){，糖經(jīng)水熬制糖稀，糯米經(jīng)淘洗、浸泡、磨粉、燙粉、蒸制、加入適量豆?jié){、攪拌、搓條、切斷、陰干、入庫、存放、油炸、拌糖稀、碾滾芝麻仁、冷卻、包裝加工制成的傳統(tǒng)特色膨化食品。

技術要求
原料要求
原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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