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聚焦預制菜檢測,你吃的外賣還安全嗎?

來源:廣州得泰儀器科技有限公司   2023年07月18日 11:16  

# 預制菜現(xiàn)狀 #

預制菜在近幾年逐漸興起,在人們的餐桌上出現(xiàn)的頻次越來越高,第七次人口普查顯示,中國國內(nèi)人口結(jié)構出現(xiàn)較明顯的單身化、家庭規(guī)模小型化特點,且懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟的出現(xiàn),加速消費者對預制菜的需求。有需求潛力的市場伴隨著中央廚房流程的優(yōu)化、冷鏈運輸技術的進步,以及消費者的觀念變化,預制菜的飛速發(fā)展和普及可以說是大勢所趨。

#預制菜定義#

不同地區(qū)對預菜定義稍有不同,根據(jù)團體標準T/GDIFST 006.1-2022《預制菜 術語和分類方法》中的對預制菜的定義,預制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料,添加或不添加調(diào)味料等輔料,經(jīng)凈化、切分、烹飪/熟調(diào)味、物制、包裝、殺菌等全部或部分序及不同順序的預制處理并一定條件下貯運,可即食和非即食的菜肴等食品,包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。

在日常生活中,預制菜的身影并不少見,可以說是相當普及,比如春節(jié)期間非常火爆的佛跳墻預制菜,甚至有些飯店、外賣所用的都是料理包,對其稍做加工、加熱,最后制成一道面向顧客的菜品,從“菜籃子”到“菜盤子”,使大眾的現(xiàn)代飲食更加地便捷快速并且打破了食材的季節(jié)限制和地域限制。

然而預制菜的飛速發(fā)展勢必伴隨產(chǎn)生一些不良現(xiàn)象。比如,在缺乏系統(tǒng)的標準化監(jiān)控下,預制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等,相關現(xiàn)象都會引發(fā)食品安全問題,而目前消費者對于預制菜最關心的問題也還是食品安全,其次是價格,再其次是營養(yǎng)問題。

上圖摘自人民網(wǎng)

Detelogy參考廣東省食品學會發(fā)布的團體標準T/GDIFST 006.2-2022《預制菜 質(zhì)量安全通用要求》和GB 31658.17-2021,提供預制菜中動物源性原料磺胺類藥物殘留的測定方案。

#實驗步驟#

01 樣品提取

稱取試樣1g,加入EDTA·2Na-Mcllvaine緩沖溶液8mL于MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋1min后超聲20min,-2℃下10000rpm冷凍離心5min,取上清液后,殘渣加入磷酸鹽緩沖溶液8mL,重復提取一次,合并兩次提取液。


02 樣品凈化

收集所有提取液,將HLB柱固定于iSPE-864全自動智能固相萃取儀進行萃取凈化


iSPE-864

固相萃取條件

溶劑

用量(mL)

流速(mL/min)

活化

甲醇

5.0

2

活化

5.0

2

上樣

樣品提取液

16

2

淋洗

5.0

2

淋洗

20%甲醇水

5.0

2

洗脫

洗脫液

10

2











洗脫液為:取甲醇150 mL,加入乙酸乙酯150 mL、濃氨水6 mL混勻。


03 濃縮定容

收集洗脫液置于FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀45 ℃水浴氮氣吹干加入復溶液 1.0 mL,MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋1 min,14000rpm離心5min后過濾膜,待測。

復溶液為:取水40mL,加入甲醇5mL、乙睛5mL、甲酸0.05 mL,混勻。


#Detelogy優(yōu)選儀器#



iSPE-864全自動智能固相萃取儀

? 8通道同時進行萃取,可批量做64個樣品

? 自動切換不同溶劑輸送,配備氮吹干燥功能

? 柱塞桿密封過柱技術,有效避免失速、堵柱等情況

? 智能控制終端和主機一體化設計,10.1寸高清彩色觸屏

? 與FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀實現(xiàn)無縫連接

FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀

? 32位氮吹高通量,兼容多規(guī)格樣品管

? 兼容針追隨式氮吹和渦旋式氮吹針

? 各通道獨立控制,多種工作模式保證定容準確性

? 具備氮吹延時和延時壓力功能,支持近干濃縮

? 13.3寸超大觸屏控制,智能終端實時顯示

MultiVortex多樣品渦旋混合器

? 兼容性高,轉(zhuǎn)速可調(diào)范圍:200-3000rpm

? 小巧極簡機身,主機低重心設計,運行噪聲低

? 5寸高清彩色觸屏,實時顯示轉(zhuǎn)速和運行時間,隨時啟停

? 支持自動和手動雙模式,中英文界面自由切換

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