粉質(zhì)儀也稱為電子粉質(zhì)儀、國產(chǎn)粉質(zhì)儀，是測定面粉筋力強度的專業(yè)儀器，定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。

二、電子粉質(zhì)儀功能特點：
1、揉面缽隨意換：300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽體并自動調(diào)用相應(yīng)程序，無需操作者選擇；
2、過載保護功能，攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員安全；
3、一鍵自動上水系統(tǒng)，控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效；
4、同時顯示最多至12個粉質(zhì)圖，方便比較其細微差別；
5、分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便；
6、多重安全保護措施，雙按鍵啟動，開蓋停機；
7、智能程序感應(yīng)儀器動作，自動啟動繪圖；
8、具有采集數(shù)據(jù)、繪制粉質(zhì)曲線、分析粉質(zhì)試驗參數(shù)、保存等自動功能；
9、USB接口，真正支持熱插拔、即插即用；
10、數(shù)據(jù)保存為Access格式，可用Microsoft Access，方便查閱。