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液氮速凍機(jī)是一種以液氮為制冷介質(zhì)，將溫度快速降至-196℃以下進(jìn)行食品冷卻或速凍的設(shè)備。它具有操作簡(jiǎn)單、效率高等優(yōu)點(diǎn)，在食品加工和儲(chǔ)存領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。但使用時(shí)也需要注意一些事項(xiàng)，下面將詳細(xì)描述。
一、安全性問題
1. 液氮是極低溫的物質(zhì)，接觸皮膚會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重灼傷或損傷組織，因此在加注或處理過程中必須戴防護(hù)手套和護(hù)目鏡等個(gè)人防護(hù)裝置。
2. 液氮蒸發(fā)后會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，這些氣體可以取代空氧使呼吸困難甚至窒息死亡。所以使用時(shí)要保證通風(fēng)良好，并禁止在密閉空間使用。
3. 使用前需認(rèn)真閱讀說明書，并確保了解每種設(shè)備的特殊情況及其影響范圍。不正確地操作可能會(huì)造成意外事故。
二、環(huán)境要求
1. 設(shè)備應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處并遠(yuǎn)離易燃物品和電器設(shè)施等場(chǎng)景中；同時(shí)還需要考慮保證足夠的空間，以方便操作和維護(hù)。
2. 使用前需要在設(shè)備附近放置警示標(biāo)志，并確保周圍沒有其他人員靠近，以防止意外傷害發(fā)生。
三、操作要求
1. 加注液氮時(shí)，不得讓液體接觸皮膚或衣服，避免摔碎容器導(dǎo)致熱爆。同時(shí)還需注意加注量及速度，不能過多或過快地加注。
2. 在使用時(shí)應(yīng)按照說明書上規(guī)定的程序進(jìn)行設(shè)置和調(diào)節(jié)，并嚴(yán)格按時(shí)間表執(zhí)行各項(xiàng)任務(wù)。特別是控制溫度及時(shí)間等參數(shù)更為重要。
3. 設(shè)備工作后應(yīng)隨時(shí)監(jiān)測(cè)其運(yùn)行情況并進(jìn)行必要維護(hù)；若出現(xiàn)異常請(qǐng)停機(jī)檢查處理。此外，在停機(jī)前也需對(duì)設(shè)備做好清理與消毒工作以保持衛(wèi)生狀態(tài)。
四、食品質(zhì)量問題
1. 液氮速凍機(jī)在快速冷卻期間可能會(huì)產(chǎn)生一些結(jié)晶物質(zhì), 這些結(jié)晶物質(zhì)可能會(huì)對(duì)某些產(chǎn)品造成影響, 例如蛋白類產(chǎn)品易受到損壞而失去原有口感。因此須根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品性質(zhì)來選擇適當(dāng)條件來進(jìn)行食品處理或儲(chǔ)存。
2. 確保生產(chǎn)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特別是對(duì)于含有細(xì)菌或病毒的原料要進(jìn)行充分消毒和處理才能使用液氮速凍機(jī)來降溫或速凍。
在使用液氮速凍機(jī)時(shí)需要注意以上事項(xiàng)，以確保設(shè)備安全運(yùn)行并保障食品質(zhì)量。同時(shí)建議在使用前及時(shí)了解相關(guān)知識(shí)，并請(qǐng)專業(yè)人士提供技術(shù)指導(dǎo)。
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