T/XMM 001-2018 孝感米酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原汁米酒(佬米酒、酒釀或醪糟)的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于孝感市區(qū)域生產(chǎn)的以孝感秈糯為原料，經(jīng)特種酒曲發(fā)酵，添加或不添加桂花、紅棗、銀耳、枸杞等輔料加工制成的原汁米酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
孝感米酒  xiaogan rice wine
以孝感秈糯為原料、經(jīng)特種酒曲按傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，添加或不添加桂花、紅棗、銀耳、枸杞等輔料加工制成的酒精度≥0.8%vol的米酒。
原汁米酒  original juice rice wine
經(jīng)高溫殺菌處理固形物≥48％的米酒，也可稱為佬米酒、酒釀或醪糟。

要求
原、輔料要求
基本要求
不得添加任何非食用的原料。不得超范圍使用食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
大米應(yīng)符合 GB/T 1354 的要求。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他原、輔料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合法生產(chǎn)企業(yè)有效的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


重金屬含量
重金屬含量應(yīng)符合表3的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。


真菌毒素
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 12695 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


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