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蛋黃醬、酸奶等奶制品的粘度與口感以及產品質量緊密相關。比如蛋黃醬是典型的水包油（O/W）需要乳化工藝處理的產品，粘度除了能反應口感之外，粘度越高，也意味著乳化體系越穩(wěn)定，儲存銷售過程中發(fā)生變質分層等的可能性越低。
挑戰(zhàn) 1蛋黃醬、固體酸奶等產品粘度較大，測量粘度時流動性差，使用艾卡旋轉粘度計標準轉子測量時往往容易形成空洞，造成結果偏低或測量數(shù)據(jù)波動很大。
挑戰(zhàn) 2醬料類產品比如辣椒醬、黃豆醬等通常會保留食品原料的顆粒，使用圓筒型 / 碟狀的標準轉子（已包括在粘度計發(fā)貨清單中）進行這類醬料粘度測量時往往不能使固體顆粒隨轉子同時流動，導致結果偏低
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