小貼士 Tips

生活中我們經(jīng)常食用的果醬有：藍莓醬、草莓醬、蘋果醬、楊梅醬等。相比而言，烏梅子醬比較小眾，它是一種以烏梅為主料，輔以山楂、桑葚、甘草等食材原料熬制而成，口感酸甜、開胃，吃法花樣多！

果醬是一種以水果、果汁或果漿及糖等為主要原料，經(jīng)預處理、煮制、或破碎、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。制作果醬是長時間保存水果的一種方法，其食品安全風險主要來自于在生產(chǎn)加工的過程中人為添加的過量色素、食品添加劑、防腐劑等，又或者是環(huán)境污染引入的重金屬污染、不當保存導致的有害微生物，霉菌、致病菌的滋長等。

果醬中的重金屬的檢測是一項常規(guī)的監(jiān)控指標，不同品種的果醬由于選用的原料和工藝不盡相同，果醬中重金屬元素的含量也不盡相同，其食用安全問題受到人們的廣泛關注。

Detelogy奉上果醬中重金屬檢測前處理方案！

01   食品中鉛的測定  參考標準：GB 5009.12-2017 第一法

實驗步驟：

稱取果醬試樣2g于帶刻度消解管中，加入10mL硝酸和0.5mL高氯酸，置于iGBlock-36智能石墨消解儀上消解(參考條件：120℃/0.5h~1h；升至180℃/2h~4h，升至200℃~220℃)。若消解液呈棕褐色，再加少量硝酸，消解至冒白煙，消化液呈無色透明或略帶黃色，取出消解管，冷卻后用水定容至10mL，混勻備用。同時做試劑空白試驗。定容好的樣品待石墨爐原子吸收光譜儀測定。

02   食品中錫的測定  參考標準：GB 5009.16-2014 第一法

實驗步驟：

稱取2g果醬試樣于錐形瓶中，加入20mL硝酸-高氯酸混合溶液(4 1)、1.0mL硫酸、玻璃珠，放置過夜后置于iGHP-37C智能石墨電熱板加熱消解，待液體體積近1mL時取下冷卻。用水將消解試樣轉(zhuǎn)移入50mL容量瓶中，加水定容至刻度，搖勻備用。取定容后的試樣10.0mL于25 mL比色管中，加入3.0mL硫酸溶液(1 9)，加入20mL硫脲(150g/L)十抗壞血酸(150g/L)混合溶液，再用水定容，搖勻。定容好的樣品待原子熒光光譜儀測定。

03    食品中總砷的測定  參考標準：GB 5009.11-2014 第二法

實驗步驟：

稱取果醬試樣2g，置于錐形瓶中。加入硝酸20mL 、高氯酸4mL和硫酸1.25mL，放置過夜。次日置于iGHP-37C智能石墨電熱板上加熱消解。持續(xù)加熱至消解充分后，再持續(xù)蒸發(fā)至高氯酸的白煙散盡，硫酸的白煙開始冒出，進行冷卻并加水25mL，再蒸發(fā)至冒硫酸白煙。冷卻，用水將內(nèi)溶物轉(zhuǎn)入25mL容量瓶或比色管中，加入硫脲 抗壞血酸溶液 2mL，補加水至刻度。混勻，放置30 min。原子熒光光譜儀待測。

Tips：若消解液處理至1mL左右時仍有未分解物質(zhì)或色澤變深，取下放冷，補加硝酸5mL~10mL，再消解至2mL 左右，如此反復兩三次,注意避免炭化。