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食品輻照儀由脈沖激發(fā)光源、樣品室、高靈敏信號檢測探頭（PMT）、的光子計數(shù)系統(tǒng)及控制單元組成，體積小巧，操作簡單，不需要任何化學試劑，絕大多數(shù)固態(tài)粉狀或小顆粒樣品可以直接測量，較大的樣品也僅需研磨或粉碎處理后即可測量。
測量時只需在培養(yǎng)皿中放入薄薄一層樣品，然后送入樣品室即可。粉狀或小顆粒樣品不需要制備即可直接測量。較大顆粒的樣品只需研磨或粉碎后即可測量。非接觸式的測量過程使得不同類型的食品的檢測非常方便，而不用擔心交叉污染。對于不連電腦的簡單篩查，檢測只需15秒鐘，測試結果會有不同顏色指示燈顯示。如果連接電腦使用，單次樣品檢測時間一般為60秒。大量實驗證明，對于草藥和香料等樣品，一次性正確檢出率在95%以上。
食品輻照儀有兩種操作模式可以選擇：
1、簡單篩查模式：根據內置設定的閾值及時間參數(shù)，將樣品放入樣品室后只需輕輕按一下開始（start）按鈕，15秒即可給出結果。篩查模式無需連接電腦。非常適合對常規(guī)樣品的例行快速檢測。
2、與電腦連接使用：當與電腦連接使用時，可以通過軟件自定義測量參數(shù)（例如測量時間、閾值和數(shù)據記錄條件等等），可以獲得樣品具體的光子計數(shù)，可以測定暗計數(shù)（無光刺激時樣品室的光子計數(shù)率）、空室計數(shù)（無樣品時的計數(shù)率，以了解樣品室是否污染），以及光電倍增管靈敏度測試等等。并可以對篩查結果不確定的樣品進行校正PSL測定等等。
在食品中，礦物質殘留尤其是硅酸鹽類或無機鈣等是非常普遍的。在受到電離輻射(輻照)時，這些礦物質會積累電荷載體中的能量。而當受到激發(fā)光刺激時，這些儲存的能量會以光子的形式釋放出來，形成激發(fā)光譜。PSL方法并不會損傷樣品，因此有機和無機物質的混合物均能重復測定。
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