使用 DSC 系列進行巧克力質(zhì)量控制

來源：日立分析儀器（上海）有限公司 2022年01月11日 11:59

你喜歡什么樣的巧克力？絲滑還是香脆？只溶于口中，不化在手里？每個人都有自己青睞的巧克力類型，但不論什么口感和風格的巧克力，作為消費者，都希望廠商能將巧克力的水準維持在他們*的那個水平。

每批巧克力的穩(wěn)定出品都取決于質(zhì)量控制。對于食品制造商而言，這并非那么簡單，因為巧克力的特性會受到存儲溫度的影響。這就是為什么差示掃描量熱法非常適合用于測試巧克力特性的原因。

差示掃描量熱法是通過分析溫度變化對巧克力的影響應來了解巧克力特性的一種簡單而巧妙的方法。根據(jù)可可脂含量得出的結(jié)果可為您提供重要的產(chǎn)品信息，例如耐熱性，儲存穩(wěn)定性和質(zhì)地。

下圖的綠色曲線是奶油巧克力的典型DSC曲線。通過下圖，您可以看到與熔融峰值溫度10℃和28℃相對應的吸熱峰。這說明在這種情況下，大多數(shù)可可脂會在室溫下融化，巧克力會具有乳脂狀，柔潤的質(zhì)地。

您還可以測試低溫存儲的效果，確保巧克力的特性不受年末寒流的影響。

使用DSC，您可以將巧克力樣品的溫度降至零攝氏度以下，巧克力將*結(jié)晶。如果您在冷卻前后各進行一次DSC測試，對比前后的測試結(jié)果，則可以檢查產(chǎn)品在冷藏和運輸后是否仍具有所需的特性。通常，儲存于低溫會導致巧克力熔點的降低。

獲得DSC結(jié)果后，只需對熔融曲線積分，就很容易確定固體脂肪含量（SFC）。這是上圖中的藍線。

日立DSC系列差示掃描量熱儀

DSC系列旨在提供準確性、靈敏度和易用性。*的低熱容和三層隔熱設(shè)計的加熱爐為您提供了出色的基線穩(wěn)定性，能夠檢測出樣品熱特性的細微變化。

為了對巧克力進行實際的質(zhì)量控制，DSC系列可選配RealView樣品實時觀察系統(tǒng)，因此您可以直接觀察樣品熔融和結(jié)晶的畫面。使用全自動液氮冷卻裝置，測樣溫度范圍可達-80oC到500oC。盡管是對巧克力測量，也許最高40oC就足以滿足您的需求了吧？

DSC系列可選配自動進樣器，可進行大量分析，并輕松創(chuàng)建分析報告。您還可以根據(jù)需求的變化，添加更多選配件，讓您的儀器發(fā)揮最大作用。

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