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菌落總數(shù)檢測儀根據(jù)大自然中螢火蟲發(fā)光原理，進(jìn)行一系列數(shù)據(jù)對比，而研發(fā)的快速檢測ATP技術(shù)。也就說在普通的環(huán)境里檢測液中的蟲熒光素酶催化蟲熒光素和ATP之間發(fā)生氧化反應(yīng)形成氧化熒光素并發(fā)出熒光，其光的強度與微生物數(shù)量呈比例關(guān)系，這就是檢測儀的原理。
菌落總數(shù)就是指在一定條件下每克（毫升）檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表示實際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時被稱為雜菌數(shù)、需氧菌數(shù)等。
菌落總數(shù)檢測儀是食品安全檢測中重要的一種設(shè)備。20世紀(jì)末，一些檢測儀檢測系統(tǒng)及技術(shù)被引入我國，到目前為止，除個別省級衛(wèi)生監(jiān)視檢測單位配備外，主要是在一些外資或合資企業(yè)中自行檢測運用。自我國衛(wèi)生部頒發(fā)了食物加工企業(yè)HACCP實施攻略，煽動食物加工企業(yè)引入菌落檢測系統(tǒng)。該檢測設(shè)備用途廣泛操作簡單，準(zhǔn)確率高，與其它評估方法相比，具有以下優(yōu)勢：
1.良好的可靠性和一致性：可確定出各種有機物和/或微生物殘渣的存在。另外由于它使用液體穩(wěn)定試劑，因而檢測結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好，為真實的潔凈程序評估提供了可靠依據(jù)。
2.實時監(jiān)控：熒光素酶/熒光素/ATP反應(yīng)為即時反應(yīng)，讀數(shù)可以在數(shù)秒之內(nèi)得到。因此可根據(jù)結(jié)果立即采取糾正措施。
3.直接和間接危險性評估：ATP檢測的是表面已有的生物物質(zhì)和有生物殘留物、易滋生微生物的潛在危險區(qū)域。食物殘留區(qū)域是最易受到微生物污染或最易發(fā)生交叉污染的地方。
4.使用簡便：非專業(yè)技術(shù)人員也可輕松使用，這使得日常使用趨于簡單化。
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