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食品貨架期 --雞油的氧化穩(wěn)定性測(cè)試

來(lái)源:山東盛泰儀器有限公司   2021年09月03日 14:40  

食品貨架期 -雞油氧化穩(wěn)定性測(cè)試

雞油貨架期

 

雞油被廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調(diào)味品的生產(chǎn)中,為美味佳肴起著增香亮色的作用。雞油含脂肪酸、蛋白質(zhì)、脂溶性維生素、固醇類 等多種成分,雞油由于含有不飽和脂肪酸,所以容易被氧化,氧化變質(zhì)的雞油會(huì)產(chǎn)生異味、酸價(jià)升高、顏色變深等問題,從而降低雞油及含雞油食品的商品和食用價(jià)值。雞油需要具有良好的氧化穩(wěn)定性和較長(zhǎng)的貨架期,才可以最大限度保留了雞脂風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 

傳統(tǒng)評(píng)估食用油貨架期方法

1、質(zhì)保期研究放在室溫或者烘箱下研究隨著存放時(shí)間樣品發(fā)生的變化。耗時(shí)長(zhǎng)等原因!

2、 樣品存放后的變化主要通過感官法來(lái)判斷,人為主觀因素比較大。沒有數(shù)據(jù)支撐作為質(zhì)控依據(jù)!


ST149B油脂氧化測(cè)定儀模擬快速氧化,評(píng)價(jià)雞油的氧化穩(wěn)定性.

 

氧化反應(yīng)作為含有油脂的食品變質(zhì)的決定性因素,只有對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控才能得到準(zhǔn)確的貨架期。通過 ST149B油脂氧化測(cè)定儀的加速試驗(yàn),利用阿倫尼烏斯方程,即可預(yù)測(cè)出常溫下的貨架期,相比傳統(tǒng)恒溫恒濕感官評(píng)價(jià)法,可以減少90%以上的時(shí)間,極大的提升測(cè)試效率,降低測(cè)試成本。


ST149B油脂氧化測(cè)定儀是加速貨架期實(shí)驗(yàn)的理想實(shí)驗(yàn)儀器,可在最高180℃的溫度下進(jìn)行樣品測(cè)定,并且使用的樣品量極少,對(duì)于固體或半固體樣品只需要3-5g,而對(duì)于液體樣品只需要5ml,利用阿倫尼烏斯方程建立貨架期預(yù)測(cè)模型極大的減小了測(cè)試成本。使我們能夠花費(fèi)最短的時(shí)間,用最少的樣品得到我們理想的測(cè)試結(jié)果。 


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