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由于肉類產(chǎn)品中的大多數(shù)有機化合物如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都含有不同的含氫基團，所以通過對其進行近紅外光譜分析可測定這些化學(xué)成分的含量，并可以此為依據(jù)，得到更多的與肉品品質(zhì)相關(guān)的信息。對肉和肉制品中的蛋白質(zhì)、水分、脂肪等關(guān)鍵指標(biāo)進行分析，采用傳統(tǒng)方法耗時長、消耗化學(xué)試劑、存在安全問題及對環(huán)境有污染等。
近紅外光譜法可用于鑒定未知物的結(jié)構(gòu)組成，同時吸收譜帶的吸收強度與分子組成或化學(xué)基團的含量有關(guān)，還可用以進行定量分析或純度鑒定。
近紅外光譜分析在肉類中應(yīng)用有什么優(yōu)勢
1)原料質(zhì)量控制：對原料快速準(zhǔn)確的分析檢測，廠家 能夠及時掌握進購原料的質(zhì)量水平，從而找到自己可靠的供應(yīng)商。同時，還可根據(jù)不同產(chǎn)品對原料肉的要求進行分類處理。
2)生產(chǎn)過程控制：原料肉進入生產(chǎn)加工階段，利潤至大化的關(guān)鍵是合理利用不同原料肉。僅用25秒時間就可提供混合料的蛋白質(zhì)、脂肪及水分等的準(zhǔn)確含量，使操作人員能夠及時調(diào)節(jié)生產(chǎn)過程， 優(yōu)化原料配比(如肥瘦肉比例)，既節(jié)省成本又滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，確保了產(chǎn)品質(zhì)量一致性。
3)成品出廠控制：對成品快速的分析檢測，確保成品在符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的條件下盡快出廠。
4)降低實驗室分析成本并提高工作效率：無需消耗任何化學(xué)試劑，一個樣本多組數(shù)據(jù)同時出具，同時縮短等待時間，減少樣品預(yù)處理工作，避免外部實驗室成本。分析驗證新產(chǎn)品開發(fā)是否符合法律法規(guī)、客戶及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，縮短新品上市時間，搶占市場先機。
5)數(shù)字服務(wù)：通過監(jiān)控分析儀器的性能，*的聯(lián)網(wǎng)功能可確保*的精度和性能。同時，網(wǎng)絡(luò)軟件自動備份數(shù)據(jù)，方便數(shù)據(jù)的追溯和集成到LIMS實驗室管理系統(tǒng)。儀器標(biāo)準(zhǔn)化可以確保所有儀器測量結(jié)果相同。
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