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真空冷凍干燥技術也稱為凍干技術，是將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使物料低溫脫水而達到干燥的新型干燥手段。由于真空冷凍干燥技術在低溫、低氧環(huán)境下進行，大多數(shù)生物反應停滯，且處理過程無液態(tài)水存在，水分以固體狀態(tài)直接升華，使物料原有結構和性狀得到保護，最終獲得外觀和內(nèi)在品質(zhì)兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)干燥制品。
冷凍干燥過程實際上是水的物質(zhì)變化及其轉移過程。凍干過程有二個放熱過程和二個吸收過程:液體生物制品放出熱量凝固成固體生物制品，固體生物制品在真空下吸收熱量升華成水蒸汽。水蒸汽在冷凝器中放出熱量凝華成冰霜，凍干結束后冰霜在冷凝器中吸收熱量熔化成水。
整個凍干過程中進行著熱量質(zhì)量的傳遞現(xiàn)象。熱量的傳遞貫穿冷凍干燥的全過程中。預凍階段、干燥的階段和第二階段以及化霜階段均進行著熱量的傳遞；質(zhì)量的傳遞僅在干燥階段進行，棟干箱制品中產(chǎn)生的水蒸汽到憐凝器內(nèi)凝華成冰霜的過程，實際上也是質(zhì)量傳遞的過程，只有發(fā)生了質(zhì)量的傳遞產(chǎn)品才能獲得干燥。在干燥階段，熱的傳遞是為了促進質(zhì)的傳遞，改善熱的傳遞也能改善質(zhì)的傳遞。
目前市面上實驗型凍干機的分類大致是：箱式凍干機 ，鐘罩式凍干機，立式凍干機。其中箱式凍干機和鐘罩式凍干機都是臺式機，立式凍干機屬于落地機。
箱式凍干機特點：體積小，容量大，隔板控溫原位預凍，操作便利，安卓系統(tǒng)凍干程序設置自動化，使用體驗感 好，性價比高，是對工藝要求高、注重凍干效果的客戶理想的選擇，
鐘罩式凍干機：體積小，容量小，設計簡易價格低，對于實驗結果要求不高的客戶可以選擇
立式凍干機：體積大，操作高度不舒適，使用體驗感差
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