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質構儀主要反映與機械性能相關的食品質構特性，其結果具有較高的靈敏度和客觀性。它可以通過配備的軟件對結果進行準確量化，從而用定量指標對食品進行客觀、全面的評價，避免人為因素對食品質量評價結果的主觀影響。本產品的工作原理是主機與計算機相連。主機上的機械臂可隨槽上下移動。探針與機械臂連接。與探頭相對應的是主機底座。有300多個探頭。試驗圍繞距離、時間和力進行。
它與人類觸覺感官相對應，使用力為單位，用機械化方法來測定食材性能的一種設備，主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進行測定。因為不涉及化學反應過程，因而應用范圍廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。這種機械測定與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關數據。
在日常生活中，不少人對散養(yǎng)土雞與飼料雞觀感不同，他們認為散養(yǎng)土雞肉質緊實，而飼料雞肉質松散，在食用時有差異。這是由不同生長環(huán)境、飼料方式等原因造成的，在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現。質構儀就能夠通過對肉質觸感的數據化分析，直觀展示出食材來源的與否。目前國內乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場，本產品的分析使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化禽畜養(yǎng)殖，從而提供更好的奶源。
在食品企業(yè)研發(fā)生產階段，它的作用也較為強大。食材生產過程中一點數據的變化就會造成食品口感差異，如在面包生產過程中調高濕度就會造成面包的軟化，當微調濕度的時候，依賴人的直接品嘗難以得到準確感受，本儀器則能夠通過對硬度數值的檢測反饋準確表現出這一變化。因此常被用于食品研發(fā)生產時候對食材的測試，以尋求食品口感的進一步提升。
質構儀在肉制品加工和品質控制研究中得到了廣泛應用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質評價，也用于肉制品品質改良。就像是比如它能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質構特性進行預測和評價。這樣一來，對于那些檢測過關的肉質，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機器測量后，量化的數據還是能讓消費者們安心一點的。
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