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常言道，人無完人，只要是人都有優(yōu)缺點，機器亦如此，真空冷凍干燥機也有優(yōu)點與缺點。隨著科技的發(fā)展，干燥方法有很多種，例如曬干、風干、高溫烘干、噴霧干燥、低溫凍干。
普通干燥方法（如曬干、風干、高溫烘干、噴霧干燥）通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發(fā)生變性、失活，有些物質甚至發(fā)生了氧化。因此，干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。
而真空冷凍干燥機是低溫凍干方式，其原理是將含水物質先凍結成固態(tài)，然后使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，從而除去水份而保存物質的方法。
從哲學上講，優(yōu)缺同在，一切皆是相對的。真空冷凍干燥機相對普通干燥方法，低溫凍干法具有如下優(yōu)點：
1、許多熱敏性的物質不會發(fā)生變性或失活。
2、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
3、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
4、由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
5、由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質就析出，避免了一般干燥方法中因物料內部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
6、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。
7、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
8、干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質。
真空冷凍干燥機的主要缺點是成本高。由于它需要真空和低溫條件，所以真空冷凍干燥機要配置一套真空系統(tǒng)和低溫系統(tǒng)，因而投資費用和運轉費用都比較高。缺點：1、真空冷凍干燥機相比烘干機、真空干燥設備等價格要高；2、凍干加工相比普通方式的成本高；
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