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餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測(cè)使用說(shuō)明書(shū)
餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測(cè)
【簡(jiǎn) 介】
餐飲具和食物加工器具的表面潔凈程度，是衛(wèi)生狀況的直接體現(xiàn)，是HACCP的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。潔凈擦或ATP熒光檢測(cè)法是良好的食品衛(wèi)生評(píng)估工具，可現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)污染狀況并使其數(shù)值化和直觀(guān)化，使從業(yè)者當(dāng)場(chǎng)知道自身問(wèn)題，直接改善工作，防患于未然，并有助于衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)的提高?？墒辜?xì)菌檢查的工作量大幅度減輕，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)控的簡(jiǎn)捷化、效率化。
【檢測(cè)原理】
蛋白質(zhì)和糖類(lèi)是微生物滋生繁衍的溫床，同時(shí)也是細(xì)菌菌體的組成部分，餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質(zhì)或糖類(lèi)物質(zhì)，可與特定試劑反應(yīng)出現(xiàn)不同顏色，由此可通過(guò)與對(duì)照色卡比對(duì)判斷被檢物體表面潔凈的程度。
【檢測(cè)對(duì)象】
本方法僅適用于餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速鑒別。
【操作方法】
滴2滴檢測(cè)試劑A于被測(cè)物體表面。取出一片潔凈度速測(cè)卡，圓型藥片向下，于物體表面10×10cm大小面積范圍內(nèi)交叉來(lái)回輕輕擦拭。
將潔凈度速測(cè)卡圓型藥片向上平放在臺(tái)面上。滴1滴檢測(cè)試劑B到圓型藥片上，如果物體表面較臟的話(huà)，1 min內(nèi)藥片就會(huì)變?yōu)樽仙?，即可判定被檢物體不潔凈，否則需要等待10min與標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行比較確定結(jié)果。
【結(jié)果判斷】
白色或者綠色表示潔凈，灰色表示處于潔凈與不潔凈的邊緣，紫色表示不潔凈，深紫色表示重度不潔凈。
【注意事項(xiàng)】
① 每片產(chǎn)品只可以使用一次，不可重復(fù)使用。本產(chǎn)品有條件在0-8度環(huán)境下冷藏。
?、?nbsp;擦拭的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)考慮從易清潔到難清潔的區(qū)域范圍，比如平面、接縫、凹陷區(qū)域、混合機(jī)槳葉等。
③ 不需要手接觸圓型藥片，確保藥片部位僅與要檢測(cè)的物體表面接觸。
?、?nbsp;如果檢測(cè)的控制點(diǎn)有肉眼可見(jiàn)的污垢，就不要再浪費(fèi)速測(cè)卡去評(píng)估其潔凈度。產(chǎn)品只用來(lái)檢測(cè)看起來(lái)潔凈的表面。
?、?nbsp;如果待檢表面有多余液體存在，應(yīng)等至液體稍干燥后再進(jìn)行檢測(cè)。
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