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啤酒中的氧氣及分析與控制
在釀造過程中，氧氣的監(jiān)控是關重要的，以正確的發(fā)酵水平和美味。
在釀造過程中，仔細監(jiān)測和控制氧氣含量關重要。在釀造過程的某些階段，氧氣的存在是有害的，而對于某些過程，控制水平的氧氣是必需的。例如，氧氣會影響釀造效率：酵母菌需要大約10-12 ppm的氧氣才能oxygen壯成長。但是，氧氣過多會導致氧化形成和風味降低。重要的是在啤酒生產過程中將氧氣保持在所需的低水平，并使用O2分析儀監(jiān)測O2。這樣可以終產品的。
發(fā)酵過程中會產生二氧化碳。在封閉的空間中，這可能會對在該區(qū)域工作的人員造成危險。如果氧氣含量降19.5％以下，環(huán)境氧氣監(jiān)測儀會發(fā)出警告警報。二氧化碳必須單獨監(jiān)控。
發(fā)酵過程中產生的一些副產品二氧化碳被收集起來并用于食品中的其他用途
發(fā)酵完成后，使用瓶裝CO2將一些啤酒碳酸鹽化。微量氧氣測量用于檢查到達時和使用前氣瓶的。
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