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HPLC級乙腈主要的用途是作溶劑。如作為抽提丁二烯的溶劑，合成纖維的溶劑和某些特殊涂料的溶劑。在石油工業(yè)中用于從石油烴中除去焦油、酚等物質的溶劑。在油脂工業(yè)中用作從動植物油中抽提脂肪酸的溶劑，在醫(yī)藥上用于甾族類的再結晶的反應介質。也用作酒精的變性劑。此外，還可以用于合成乙胺、乙酸等，并在織物染色、照明工業(yè)中也有許多用途。
HPLC級乙腈的水體系現(xiàn)象：
在乙腈和水構成的均勻透明溶液中，加入適量的無機鹽或有機鹽，就會看到乙腈與水之間的相分離現(xiàn)象。由于乙腈的密度比水的密度小，因此上相為富乙腈相（含少量水），下相為貧乙腈相（主要為水）。
這種由鹽誘導的乙腈相分離現(xiàn)象被稱為乙腈的鹽析現(xiàn)象。鹽的加入產生強烈的水化作用，鹽束縛了更多的水分子，使本來能與乙腈相互作用的自由水分子數(shù)目顯著下降，從而產生相分離現(xiàn)象。通過這樣的辦法可以將本來溶解在水相中的物質在相分離過程中而被萃取到富乙腈相中，這樣的萃取方法被稱作乙腈鹽析萃取法。
作為相分離引發(fā)劑的鹽主要有：氯化鈉、氯化鈣、硫酸鋅、硫酸銨、硫酸鎂、高氯酸四丁基銨等，鹽的種類會影響萃取回收率。需要指出的是，能夠在鹽的誘導下在原本與水互溶的溶液中產生相分離的有機溶劑，不單單局限于乙腈，像乙醇、異丙醇、丙酮等也都有這樣的性質。
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