近期連綿不斷的瓢潑大雨，讓華北地區(qū)多地出現(xiàn)了內(nèi)陸看海的奇觀，這場(chǎng)突如其來的大雨，將持續(xù)半月有余的酷暑，一掃而空，不少市民雨后從家中走出，感受這場(chǎng)雨帶來的清涼。除了需要地方雨后出行混亂的交通情況，家中的衣物食物受潮發(fā)霉的情況也要留心了，因?yàn)樯圆涣粢饪赡芫鸵獙?duì)你的健康造成威脅。

       在這高溫與潮濕反復(fù)交替的時(shí)候，家中的米、面、食物是容易發(fā)霉變質(zhì)的了，食物一旦發(fā)霉變質(zhì)，就千萬不要再食用，變質(zhì)的食物不僅營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞，還會(huì)攜帶大量的真菌毒素進(jìn)入人體，對(duì)人的生命健康造成隱患和風(fēng)險(xiǎn)，其中常見的就是被列為*致癌物的黃曲霉菌毒素。

黃曲霉菌(學(xué)名:Aspergillus flavus)或稱為黃曲菌、黃曲霉等，是一種真菌。在自然環(huán)境中，它是一種常見的霉菌，在儲(chǔ)存的肉類中會(huì)造成儲(chǔ)存的問題。它也是一種人類的病原，會(huì)造成肺的曲菌癥(Aspergillosis)，有時(shí)候也會(huì)引起角膜、耳與鼻眼框的感染。許多菌種會(huì)產(chǎn)生足量的黃區(qū)霉毒素，這是一種有致癌性且有劇烈毒性的化合物。黃區(qū)霉菌毒素是目前化學(xué)致癌物，黃區(qū)霉素含量在30-50μg/kg為低毒，50-100μg/kg為中毒，100-1000μg/kg為高毒，1000μg/kg以上為極毒。其毒性比qing化鉀大100倍，比二甲基亞硝胺強(qiáng)75倍，是pi霜的68倍。 黃區(qū)霉素含量在1mg/kg就可誘發(fā)癌癥。而1mg/kg黃區(qū)霉素含量只相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃區(qū)霉素。1993年，黃區(qū)霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是目前強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，尤其以黃qu霉素B1毒性和致癌性強(qiáng)。黃區(qū)霉素的危害性在于對(duì)人體肝臟組織有破壞作用，表現(xiàn)為肝細(xì)胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，主要誘發(fā)肝癌的發(fā)生，還可以導(dǎo)致基因突變，損害腎臟，降低機(jī)體免疫能力，誘發(fā)多種癌癥如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤，是種毒性*的劇毒物質(zhì)。黃曲霉菌一般存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米上。肝癌與黃曲霉菌含量高有直接關(guān)系。

為了防止產(chǎn)生黃曲霉菌毒素的，將桃仁、果仁、谷物貯藏在密封和干燥的地方，不要吃發(fā)霉變質(zhì)的食品，尤其是發(fā)霉的干果、桃仁和糧食。家中的食物儲(chǔ)藏都要注意防霉，在低溫、通風(fēng)、干燥處保存，避免陽光直接照射或者置于潮濕環(huán)境，有霉味的食物一定要堅(jiān)決丟棄，不能食用；若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉再用清水漱口；哺乳期的母親尤其要注意飲食，母乳里面的黃區(qū)霉素就是嬰兒早的感染毒素的途徑。預(yù)防黃區(qū)霉素的危害要從身邊做起，從飲食習(xí)慣做起，從生活中的點(diǎn)滴做起，才能使我們更好地遠(yuǎn)離黃區(qū)霉素，擁抱健康生活。

怎樣才能預(yù)防黃區(qū)霉毒素中毒呢？

民以食為天，食以安為先，我們平時(shí)在面對(duì)發(fā)霉的食物一定不要食用，避免出現(xiàn)真菌毒素中毒。而作為食品行業(yè)的生產(chǎn)者，生產(chǎn)企業(yè)面對(duì)加工采購的糧食原材料就更應(yīng)該加強(qiáng)檢驗(yàn)，避免含有毒素的原材料進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，來保證人們的食品安全。

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