維生素是食品中的重要成分之一，是衡量食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等的重要指標(biāo)，若人們長(zhǎng)期食用缺乏維生素的食品，無(wú)法獲取維生素，會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)各種由維生素缺乏引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)不足疾病，因此，檢測(cè)食品中的維生素成分極為重要。

研究人員將液相色譜檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用于食品維檢測(cè)中，對(duì)食品中存在的維生素成 分及含量進(jìn)行分析。借助液相色譜技術(shù)對(duì)脂溶性維生 素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要先對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行皂化處理與分析，提純?cè)砘镔|(zhì)，并且對(duì)皂化物質(zhì)內(nèi)的維生素進(jìn)行 萃取、分析；針對(duì)水溶性維生素進(jìn)行分析時(shí)，需要借助酸性物質(zhì)，將樣品中的水溶性維生素酸化，利用酶對(duì)檢測(cè)樣品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解與檢測(cè)，并提取維生素，然后，研究人員可以利用紫外檢測(cè)儀在一定波長(zhǎng)下對(duì)水溶性維生素進(jìn)行定量測(cè)量，檢測(cè)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)的具體要求，選擇固定相、流動(dòng)相等，以獲得理想的檢測(cè)結(jié)果。
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