樣品：2010年當(dāng)年產(chǎn)粳稻谷，中央儲(chǔ)備糧蘇州直屬庫(kù)

儀器：PEN3型便攜式電子鼻，德國(guó)Airsense公司

檢測(cè)指標(biāo)：粳稻谷的揮發(fā)性物

檢測(cè)過(guò)程：粳稻谷樣品水分調(diào)節(jié)采用密閉增濕法，通過(guò)測(cè)定粳稻谷原始樣品的水分含量來(lái)確定所需噴灑去離子水的量，密閉2周后檢測(cè)水分含量的變化情況。水分分別調(diào)至13．5％、15．5％、16．5％，分別裝在經(jīng)過(guò)氮?dú)庹{(diào)節(jié)，氧氣體積分別為2％、10％、21％的密封廣口瓶中，所有樣品分別放置于15"C、25℃、30℃的人工氣候箱儲(chǔ)藏，每30d用電子鼻檢測(cè)樣品揮發(fā)性物質(zhì)1次，每個(gè)樣品重復(fù)6次，同時(shí)按GB／T 4785．15--2003方法對(duì)粳稻谷樣品中霉菌菌落總數(shù)每30d測(cè)定1次。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：德國(guó)Airsense公司生產(chǎn)的PEN3型便攜式電子鼻系統(tǒng)分析檢測(cè)不同儲(chǔ)藏條件下粳稻谷的揮發(fā)性物質(zhì)，結(jié)果表明：通過(guò)PCA分析，不同儲(chǔ)藏條件的粳稻谷樣品可以很好的被區(qū)分；利用Loadings分析傳感器貢獻(xiàn)率挑選W1S、W2S、W55、W3S、W1W、W2W作為新傳感器陣列，對(duì)15℃、25℃、30℃條件下的傳感器響應(yīng)值進(jìn)行分析，25℃、30℃條件下傳感器響應(yīng)值要明顯高于15℃條件下響應(yīng)值，水分含量對(duì)傳感器的響應(yīng)值影響也十分明顯，相同溫度條件下，水分含量越高，傳感器的響應(yīng)值越大；采用SPSSl8．0數(shù)據(jù)分析軟件對(duì)傳感器響應(yīng)值與霉茵茵落總數(shù)進(jìn)行相關(guān)性分析可知兩者在0．01水平上呈顯著相關(guān)性；在定性分析基礎(chǔ)上利用PLS分析法對(duì)粳稻谷中霉茵數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)，結(jié)果表明該方法具有可行性。

結(jié)論：稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，霉菌揮發(fā)性代謝產(chǎn)物是其綜合氣味中的主要組成成分，這使得通過(guò)研究稻谷綜合氣味信息來(lái)檢測(cè)霉菌數(shù)量具有可行性。本實(shí)驗(yàn)使用氣味指紋技術(shù)的電子鼻檢測(cè)方法，針對(duì)粳稻谷中霉菌揮發(fā)性代謝產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)樣品本身沒(méi)有特殊要求，并且利用電子鼻對(duì)粳稻谷樣品進(jìn)行檢測(cè)，無(wú)需對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，檢測(cè)效率大大提高。