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新鮮果蔬是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)好壞直接影響到人們的口感和食欲。然而果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，不耐貯藏，從而降低食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以加強(qiáng)果蔬貯藏期間的質(zhì)地特性監(jiān)測(cè)非常重要。質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器，具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，可以廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地特性的分析檢測(cè)。評(píng)價(jià)果實(shí)質(zhì)地特性的參數(shù)包括果實(shí)成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等。評(píng)價(jià)蔬菜質(zhì)地特性的參數(shù)主要包括其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強(qiáng)度、韌性、柔軟性以及纖維度等指標(biāo)。
質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中的應(yīng)用實(shí)例：
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