對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么是一杯茶不能解決的。

如果有，那就在茶里加奶、加糖、加檸檬等。

但其實(shí)，英國(guó)人形成飲茶習(xí)慣也不過(guò)短短兩三個(gè)世紀(jì)。

與其他歐洲國(guó)家一樣，英國(guó)人早也沉迷于喝咖啡。

不曾想，是一種真菌的出現(xiàn)*扭轉(zhuǎn)了歷史，使英國(guó)人“被迫”嗜茶如命。

實(shí)際上，茶和咖啡幾乎是在同一時(shí)期傳入英國(guó)的。

幾個(gè)世紀(jì)來(lái)，茶在和咖啡爭(zhēng)寵的過(guò)程中，一直節(jié)節(jié)敗退。

1652年，希臘人羅塞在英國(guó)倫敦開(kāi)設(shè)了歐洲frist咖啡館。

作為一種新興的飲料，能起到提神作用的咖啡受到了很大歡迎。

再加上咖啡館收費(fèi)低廉，支付一便士即可續(xù)杯，大家都樂(lè)于前往。

在咖啡館里，人們既能休閑解乏，也能在那里閱讀報(bào)刊、交流信息、針砭時(shí)弊等。

很快，倫敦咖啡館成為了頗具影響的公共場(chǎng)所，其數(shù)量也不斷增加。

反觀同時(shí)進(jìn)來(lái)的茶葉，所造成的社會(huì)影響就非常有限。

雖說(shuō)茶葉也同樣作為新飲品，有在公共場(chǎng)合流通。

興許茶的價(jià)格比咖啡貴得多，所以并不叫座。

等大半個(gè)世紀(jì)過(guò)去了，茶葉只是偶爾出現(xiàn)在達(dá)官貴族的家宴中，絲毫沒(méi)能普及。

彼時(shí)，咖啡早以迅雷不及掩耳之勢(shì)攻占了英國(guó)市場(chǎng)。 

到了17世紀(jì)末，光是倫敦地區(qū)就擁有了2000多家咖啡館。

不過(guò)好景不長(zhǎng)，咖啡在英國(guó)很快遭遇到了阻礙。

原因在于，當(dāng)時(shí)絕大多數(shù)英國(guó)咖啡館是男性進(jìn)入。

部分英國(guó)所謂的“紳士們”，則借機(jī)躲到那里逃避家庭責(zé)任。

這不免會(huì)激怒了勤懇的英國(guó)主婦們，將氣全都撒在了咖啡館的頭上，甚至對(duì)此進(jìn)行抵制。

相比之下，18世紀(jì)后的茶葉似乎迎來(lái)了一場(chǎng)逆襲的機(jī)會(huì)。

凱瑟琳王后、瑪麗二世與安妮女王都喜歡上了飲茶。

這使得喝茶開(kāi)始在英國(guó)女人中傳播，成為時(shí)髦的生活方式。

可即便如此，咖啡仍占據(jù)著不可比擬的地位，其需求量是茶葉遠(yuǎn)不能及的。

咖啡之所以能取得壓倒性勝利，背后隱藏著一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)。

其實(shí)一開(kāi)始，是英國(guó)東印度公司操縱著歐洲咖啡貿(mào)易的局面。

當(dāng)時(shí)他們構(gòu)建了一套系統(tǒng)，獨(dú)占性地在阿拉伯半島收購(gòu)摩卡咖啡。

之后利用原本是海盜船的公司貿(mào)易船來(lái)搬運(yùn)，并自行銷售、流通咖啡。

他們想先以低廉的價(jià)格培養(yǎng)人們喝咖啡的習(xí)慣，之后從中獲得巨額收益。

誰(shuí)能想到，東印度公司的發(fā)財(cái)夢(mèng)被荷蘭人打破了。

因?yàn)楹商m人在印度南部的一個(gè)錫蘭島，也是今天的斯里蘭卡，開(kāi)發(fā)大規(guī)模的咖啡園。

在那里，他們生產(chǎn)出了比摩卡咖啡更加低廉的爪哇咖啡，并在歐洲大陸流通起來(lái)。

這無(wú)疑給英國(guó)東印度公司的咖啡貿(mào)易，造成了沉重的打擊。

在這樣的局勢(shì)下，英國(guó)人喝到了物美價(jià)廉的咖啡。

與此同時(shí)，英國(guó)東印度公司則無(wú)奈地將業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到和中國(guó)的茶貿(mào)易上來(lái)。

不過(guò)到了19世紀(jì)，茶葉更是差一點(diǎn)全軍覆沒(méi)了。

因?yàn)橛?guó)從荷蘭人手中獲得了斯里蘭卡的掌控權(quán)。

與荷蘭人不同，當(dāng)時(shí)嗜愛(ài)咖啡的英國(guó)人*地四處開(kāi)發(fā)咖啡種植園。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，種植面積再次增長(zhǎng)一倍，達(dá)到近1600平方公里。

在當(dāng)時(shí)的斯里蘭卡，近15%的農(nóng)田上生長(zhǎng)著咖啡樹(shù)。

從1840年到1870年的30年間，斯里蘭卡的咖啡出口量增加了足足20倍。

正所謂成也蕭何，敗也蕭何。

如此單一的生態(tài)圈看似穩(wěn)定，其實(shí)并不是件好事。

果不其然，一場(chǎng)潛伏已久的咖啡銹病也讓這里咖啡產(chǎn)業(yè)*崩盤(pán)。

從1875年開(kāi)始，咖啡的植株葉背就逐漸出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的現(xiàn)黃色斑點(diǎn)。

從植株底部，開(kāi)始不斷向上擴(kuò)散。

晴朗的天氣加劇了病情擴(kuò)散，能夠躲過(guò)一劫的咖啡少之又少。

病斑不斷變大，顏色也從由黃轉(zhuǎn)紅。

這些紅色斑點(diǎn)合并成一個(gè)個(gè)大病斑。

就好像是生了鐵銹一般，因此稱它為咖啡銹病。

實(shí)際上，咖啡銹?。╟offee rust）由咖啡銹菌（Hemileia vastatrix）引起。

這種病菌能夠侵染多達(dá)27種咖啡屬植物。

作為一種病原菌，它們會(huì)通過(guò)孢子囊散發(fā)出大量孢子，借著風(fēng)、雨傳向遠(yuǎn)方。

孢子落在一片片咖啡樹(shù)上，芽管穿入植株，便會(huì)導(dǎo)致大片片地感染。

這種病終導(dǎo)致出現(xiàn)癥狀的葉片落葉，降低光合作用效率。

這會(huì)使枝條死亡，從而降低咖啡漿果的數(shù)量。

因此，這也使種植者蒙受了巨大的損失。 

隨后疫情的逐年提升，咖啡產(chǎn)量從1870年的4.5萬(wàn)噸跌落到了1889年的2300噸。

當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民幾乎嘗試所有的手段。

他們將翻了一遍土，患病的咖啡植株或是燒了或是掩埋在土里。

然而這并沒(méi)有換來(lái)銹病的結(jié)束，新種植的咖啡葉仍會(huì)生銹。

作為英國(guó)人的殖民地，英國(guó)政府不能對(duì)此坐視不理。

他們派遣一位植物病理學(xué)家哈利·沃德，親赴錫蘭島尋找應(yīng)對(duì)策略。

哈利發(fā)現(xiàn)咖啡銹菌只有在孢子階段可以被殺菌劑殺滅。

一旦錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，孢子就完成了萌發(fā)，從而感染病菌。

可當(dāng)時(shí)*還沒(méi)有一種的殺菌劑，以至于該方法不能改變現(xiàn)狀。

除了斯里蘭卡，菲律賓和東南亞的一些國(guó)家也曾爆發(fā)過(guò)咖啡銹病。

這種疾病重創(chuàng)了當(dāng)?shù)氐目Х确N植業(yè)，使其不再是世界上重要的咖啡生產(chǎn)國(guó)。

當(dāng)然，這與它們太過(guò)依賴咖啡收益豐厚的農(nóng)作物脫不了干系，

比如當(dāng)時(shí)的斯里蘭卡，無(wú)論低海拔的平原和坡地，還是高原、山峰都種滿了咖啡樹(shù)。

毫無(wú)疑問(wèn)，這種密集的單一栽培造成了這次的災(zāi)難性后果。

同一塊地里，單一栽培是傳統(tǒng)的種植的方法，但在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中已經(jīng)不夠科學(xué)。

有研究發(fā)現(xiàn)，單一種植人工馬尾松林容易引發(fā)嚴(yán)重毛蟲(chóng)的災(zāi)害。

如果混合其他植物就能有效防止這種情況發(fā)生。

不同的樹(shù)木會(huì)吸引不同的昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類，復(fù)雜的生態(tài)鏈更加穩(wěn)固不易遭受毀滅性破壞。

即使回歸經(jīng)濟(jì)作物種植，也有間種、套種這類方式。

通過(guò)在同一塊田內(nèi)間隔種植相同生長(zhǎng)期的不同作物，不但能增產(chǎn)，還能利用不同植物起到一定隔離效果，預(yù)防蟲(chóng)災(zāi)、病害。

同時(shí)，更為復(fù)雜的作物關(guān)系有時(shí)還能提高土地肥力，減少農(nóng)藥、化肥的使用。

如果缺乏對(duì)作物混種的思想，就容易引發(fā)種植業(yè)危機(jī)。

比如愛(ài)爾蘭就曾因單一種植土豆而引發(fā)了大饑荒。

愛(ài)爾蘭大饑荒

所以這一次，斯里蘭卡的種植業(yè)也決定放棄種植咖啡。

為了盡快彌補(bǔ)損失，他們從中國(guó)和印度引進(jìn)了茶樹(shù)，開(kāi)始種起了茶。

由于茶葉的量產(chǎn)，價(jià)格也不再像過(guò)去那般昂貴。

慢慢地，它在這場(chǎng)和咖啡的廝殺戰(zhàn)中開(kāi)始取得了優(yōu)勢(shì)位置。

無(wú)*偶，進(jìn)入19世紀(jì)，倫敦因工業(yè)革命帶來(lái)的污染開(kāi)始頻頻流行霍亂。

一些流行病學(xué)專家確認(rèn)，霍亂是通過(guò)水源傳播的。

該結(jié)論導(dǎo)致用熱水喝茶的習(xí)慣，更加成為社會(huì)各階層維護(hù)健康的重要手段。

雖說(shuō)沒(méi)有茶葉也可以喝燒開(kāi)的水，但沒(méi)有茶葉肯定會(huì)影響喝熱水的強(qiáng)制性。

在種種歷史淵源下，英國(guó)人便將曾經(jīng)熱愛(ài)的咖啡逐漸換成了紅茶。

斯里蘭卡咖啡業(yè)的潰敗大抵是整個(gè)過(guò)程中重要的一環(huán)。

歷史學(xué)家認(rèn)為，這也是現(xiàn)在英國(guó)人偏愛(ài)喝茶的關(guān)鍵因素。

所以從某種角度上說(shuō)，是一種真菌讓英國(guó)人對(duì)茶葉愛(ài)得死心塌地。

英國(guó)人喝茶表面上看是文化習(xí)俗（茶文化）的傳播，其實(shí)是微生物的勝利。

*參考資料

coffee.wikipedia.on 22 February 2019, at 14:22 (UTC).

Hemileia vastatrix.wikipedia. on 4 May 2019, at 23:10 (UTC).

咖啡圈里的那杯茶.科學(xué)松鼠會(huì).2011.11.17

《菌物志》：殺死那顆咖啡樹(shù) 2018.