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金槍魚冷凍溫度,金槍魚用什么溫度來保存

來源:北京德馨永嘉科技有限公司   2017年01月06日 10:31  

超低溫金槍魚
        超低溫金槍魚就是將捕撈的金槍魚短暫處理,在回運、入庫、配送及終端儲藏各個環(huán)節(jié),金槍魚均處于-55深度凍藏狀態(tài)。
        超低溫金槍魚就上將捕撈的金槍魚短暫處理,在回運、入庫、配送及終端儲藏各個環(huán)節(jié),金槍魚均處于-55深度凍藏狀態(tài)。解凍后一般呈紅色或暗紅色(有些有白色條紋),色調(diào)的濃淡雖然千差萬別,但光澤自然 解凍后可以聞到金槍魚*的香味,肉質(zhì)鮮嫩爽口、有彈性、入口即化,超低溫金槍魚保留了金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養(yǎng)成分 。

儲存原理
 

由于金槍魚肉中含有大量脂肪,在常溫下保存會出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象,因此一旦捕撈上岸必須立即宰殺并凍藏。

1、超低溫凍藏:

采用超低溫急速冷凍技術(shù),使金槍魚在很短的時間內(nèi)魚體中心溫度下降至-50以下,可長期保持魚體細胞的生物活性及營養(yǎng)成分。

2、一氧化碳處理:

金槍魚肉中*的血紅蛋白和肌紅蛋白極易與氧氣結(jié)合生成高鐵氧化,使魚體變褐色。而CO可以與金槍魚的肌紅蛋白結(jié)合后,使肉色呈現(xiàn)出漂亮的鮮紅色,甚至比未處理過的顏色更佳,即使金槍魚已經(jīng)腐壞變質(zhì),顏色也可以和新鮮的一致。

辨別區(qū)別

超低溫金槍魚與CO_2金槍魚的區(qū)別

作為普通消費者,沒有專業(yè)的檢測設(shè)備,該如何知道自己吃的是不是CO_2金槍魚呢?三招zui直觀的辨別方法。

一看,新鮮純正的金槍魚顏色應(yīng)該是肉色。表面無油感,呈水性。經(jīng)過一氧化碳處理過的金槍魚,肉質(zhì)顏色均勻且無光澤。如果把魚塊切開,“CO_2金槍魚的橫截面不久就會變色。

二摸,純正的金槍魚用手觸摸時帶有彈性,而CO金槍魚摸起來沒有彈性。

三嘗,新鮮的金槍魚魚肉口感鮮嫩,肉質(zhì)圓潤柔滑;而一氧化碳金槍魚吃到嘴里沒有金槍魚*的美味和香味,且肉質(zhì)干澀。

超低溫金槍魚與CO_2金槍魚的區(qū)別

作為普通消費者,沒有專業(yè)的檢測設(shè)備,該如何知道自己吃的是不是CO_2金槍魚呢?三招zui直觀的辨別方法。

一看,新鮮純正的金槍魚顏色應(yīng)該是肉色。表面無油感,呈水性。經(jīng)過一氧化碳處理過的金槍魚,肉質(zhì)顏色均勻且無光澤。如果把魚塊切開,“CO_2金槍魚的橫截面不久就會變色。

二摸,純正的金槍魚用手觸摸時帶有彈性,而CO金槍魚摸起來沒有彈性。

三嘗,新鮮的金槍魚魚肉口感鮮嫩,肉質(zhì)圓潤柔滑;而一氧化碳金槍魚吃到嘴里沒有金槍魚*的美味和香味,且肉質(zhì)干澀。

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