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因為金槍魚體內(nèi)所含的肌紅蛋白非常容易氧化，只要肌紅蛋白氧化率超過20%，金槍魚肉就不能吃了，因為不僅口感發(fā)生變化，就連營養(yǎng)和顏色都會發(fā)生變化，長期的保存不當(dāng)就會造成肉質(zhì)發(fā)黑，甚至發(fā)毛。
很多人在網(wǎng)上查了，說是保存金槍魚只有用-60℃冰箱就可以了，就開始在網(wǎng)上隨便買一臺標(biāo)有-60度冰箱字樣的普通冰箱或冰柜，到zui后確發(fā)現(xiàn)不像傳說中保存的那么好，沒多長時間就開始發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黑，長毛。
這是因為普通冰箱在放入食物后，有可能冰箱本身的制冷能力不佳，使用得箱內(nèi)實際溫度達不到說明的零下60℃。因保溫材質(zhì)不理想，密封效果也不佳，使得箱內(nèi)溫度波動很大，讓金槍魚肌紅蛋白很快氧化。而且金槍魚營養(yǎng)很高，不密封的環(huán)境讓金槍魚很快滋生細(xì)菌，導(dǎo)致其肉質(zhì)發(fā)黑長毛。
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