歷*早的關于葡萄酒釀造學的證據大約在8000年前，近年來在范圍內葡萄酒釀造越來越流行。市場和生產商的擴大已經導致用于保證產品安全和葡萄酒質量測試方法的升級。葡萄酒含有超過600種營養(yǎng)物質，包括維生素、有機酸以及更重要的多酚類物質。葡萄的種子和皮為多酚提供了一個有價值的來源，科學家越來越感興趣對于多酚作為抗氧化劑可以增強人體健康性能，在過去的15年，科學研究都集中于此。目前發(fā)現關鍵的好處是多酚類物質可以通過防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化來預防衰老以及心血管疾病。PerkinElmer公司推出的多功能性的Lambda 265和Lambda 465 PDA紫外/可見分光光度計可以量化葡萄酒中的多酚含量，并且可以測量葡萄酒的顏色進而確定葡萄酒的質量以及任何潛在的污染物。
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