1.番茄中番茄紅素和胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是原料中主要的功能成分，高度不飽和結(jié)構(gòu)使其具有氧化敏感性，組織內(nèi)部的空氣以及在打漿、均質(zhì)過(guò)程中混進(jìn)的空氣，造成色素的氧化降解。

2.番茄、胡蘿卜的含水量均較高，固形物含量較低，在噴霧過(guò)程中需要進(jìn)行濃縮過(guò)程，但濃縮的溫度過(guò)高，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

3.加入包埋劑來(lái)包埋主要營(yíng)養(yǎng)成分，目前包埋劑主要使用麥芽糊精，種類單一，添加量過(guò)大影響產(chǎn)品的風(fēng)味。

4.均質(zhì)壓力對(duì)番茄、胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分的影響尚末見(jiàn)報(bào)道。

5.在噴霧干燥過(guò)程中，番茄粉具有熱塑性；因此在所使用的高溫下，易于粘壁，從而使產(chǎn)品在干燥時(shí)過(guò)熱，從而影響產(chǎn)品的顏色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、降低產(chǎn)品的產(chǎn)率。

6.由于番茄粉和胡蘿卜粉都具有很強(qiáng)的吸濕性，易粘壁，高水分下產(chǎn)品易粘結(jié)成團(tuán)，微生物和酶的活動(dòng)增加，非酶褐變反應(yīng)的速率加快，從而使產(chǎn)品的質(zhì)量迅速下降。