茶多酚是一種天然抗氧化劑，其抗氧化活性高于一般非酚性或單酚羥基類抗氧劑，其抗氧化作用是兒茶素B環(huán)和C環(huán)上的酚性羥基持有供氫體的活性在氧化過程中生成鄰醌類及聯(lián)苯酚醌物質(zhì)。
茶多酚不僅有降血糖、降血脂、抗菌消炎、消除人體自由基、抗癌、抗衰老等一系列藥理作用，而且它也是一種天然的食品抗氧化劑。茶多酚在面粉品質(zhì)改良方面主要用于高脂肪糕點，如月餅、餅干、蛋糕、方便面等方面，可使食品保持原有風(fēng)味，延長保鮮期，防止食品褪色，抑制和殺滅細(xì)菌，延長食品的銷售壽命。
一、實驗材料
茶多酚
二、實驗試劑
海藻酸納 殼聚糖
三、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機 鼓風(fēng)干燥箱
四、制備工藝流程
配制3.5%的海藻酸鈉：稱取17.5g海藻酸鈉溶解在蒸餾水中，定容到500ml，40度水浴鍋水浴3h，攪拌至*溶解形成糊狀液體。
配制2%的殼聚糖：稱取5g殼聚糖溶解在蒸餾水中，定容到250ml，以1%冰醋酸調(diào)節(jié)PH4-5,不斷攪拌使殼聚糖*溶解。
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