平菇又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳，是我國主要的食用菌品種之一。平菇富含多糖和蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，礦物質(zhì)含量豐富。具有很高的營養(yǎng)價值。平菇性味甘、溫、具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，平菇能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生，對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指潰瘍、高血壓等有明顯效果。
我國平菇產(chǎn)量很高，但深加工產(chǎn)品很少，這與平菇含水量高、不易貯存和運(yùn)輸有很大關(guān)系。通過干燥粉碎技術(shù)，將平菇制成含水量低、保存期長、溶解度好、易被人體消化吸收的精粉，既可作為加工食用菌飲料等深加工產(chǎn)品的原料，又可作為食品添加劑和保健食品的配料。
采用噴霧干燥法制備平菇精粉，具有干燥速度快、受熱時間短、以營養(yǎng)成分破壞小等優(yōu)點，且產(chǎn)品流動性大，質(zhì)地均勻，溶解性能好。
平菇精粉制備方法
鮮平菇-清洗-破碎打漿-膠體磨處理-均質(zhì)處理-加熱料液-噴霧干燥-收集精粉-包裝
工藝說明：鮮平菇用清水洗凈后，適當(dāng)破碎，配以適量水放入組織搗碎機(jī)中打漿。移出漿料，放入膠體磨中膠磨5min。經(jīng)過不經(jīng)均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力40MPa。膠磨或均質(zhì)后的料液用水浴加熱至75度左右，然后進(jìn)行噴霧干燥，干燥結(jié)束后，收集精粉，立即密封包裝。
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