膳食纖維的定義：
膳食纖維：是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質(zhì)的總稱(chēng)，它是由半纖維素、纖維素、木質(zhì)素及果膠、樹(shù)膠、黏質(zhì)等組成，是食物中具有一定生理功能的化學(xué)成分。
膳食纖維的化學(xué)組成特性，奠定了它的一些*的物化性質(zhì)。概括的說(shuō)，其物化特性主要包括以下五個(gè)方面。
1、具有較高的持水性；
2、對(duì)有機(jī)化合物有螯合作用；
3、對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力；
4、具有調(diào)節(jié)代謝功能與降低血糖作用；
5、可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成。
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