水溶性膳食纖維在飲料中的應(yīng)用
膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補(bǔ)充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產(chǎn)品，尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家比較流行。
如日本可口可樂(lè)公司生產(chǎn)的含膳食纖維礦泉水，盛行日本；另外，西歐國(guó)家和美國(guó)的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國(guó)內(nèi)匯源公司開發(fā)并生產(chǎn)了高纖果汁，北京三元乳業(yè)推出了高纖奶。長(zhǎng)期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂、血糖，有助減肥，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者飲用。
在飲料中應(yīng)用，特性如下:
（1）飲用添加水溶性膳食纖維的飲料，能使飲用者吸收各營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，增強(qiáng)飽腹感，減少對(duì)熱量物質(zhì)的攝入量，長(zhǎng)期飲用能顯著助控減肥，特別適合中青年肥胖者飲用；
（2）在飲料中使用水溶性膳食纖維后，可使飲料中其他微粒均勻分布溶液中，不易產(chǎn)生沉淀和分層現(xiàn)象；
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