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進(jìn)出口溫度是噴霧干燥過程中的重要參數(shù)，影響終產(chǎn)品的含水量、色澤及營(yíng)養(yǎng)成分的保留。噴霧干燥過程中，物料在離心或壓力作用下迅速霧化成細(xì)小液滴，遇高溫后水分迅速蒸發(fā)而干燥成粉末。

因此在不影響產(chǎn)品品質(zhì)的情況下，進(jìn)口溫度應(yīng)盡可能高，以提高噴霧干燥效率。噴霧干燥出口的溫度與進(jìn)口溫度有關(guān)，進(jìn)口溫度越高，出口溫度也越高。

研究表明，進(jìn)口溫度越高，甘藍(lán)粉含水率越低。甘藍(lán)粉的色澤受噴協(xié)和干燥溫度的影響也很大，進(jìn)口溫度越低、甘藍(lán)粉色澤保存越好。

由于固體飲料含水率低于5%易于保存，因此，綜合考慮進(jìn)口溫度對(duì)含水率和色澤的影響，選擇180℃為噴霧干燥甘藍(lán)粉的進(jìn)口溫度。