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實(shí)驗(yàn)原理：

油脂是脂肪酸甘油脂的混合物，種類(lèi)很多。均可溶于ether、苯、石油醚等脂溶性溶劑中，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來(lái)，借蒸發(fā)除去溶劑，得到產(chǎn)物-脂肪。

為什么稱(chēng)為粗脂肪的提取？

花生中含有大約50%的脂肪，25%的蛋白質(zhì)，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素；用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外，還有游離脂肪酸、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等，故稱(chēng)為“粗脂肪”。

同時(shí)，樣品中結(jié)合狀態(tài)的脂類(lèi)（主要是脂蛋白）不能直接提取出來(lái)，所以該法又稱(chēng)為游離脂類(lèi)定量測(cè)定法 。