大蒜油是由大蒜辣素、大蒜新素、多種烯丙基和甲基組成的多組分混合物，這些物質(zhì)大都易揮發(fā)，在空氣中易受光和熱的影響而變質(zhì)，如果直接應(yīng)用于食品加工，還會(huì)引起食品風(fēng)味的變化。因此，利用微膠囊技術(shù)將大蒜油制成微膠囊化產(chǎn)品，可避免大蒜油的揮發(fā)損失和氧化變質(zhì)，提高其儲(chǔ)存、運(yùn)輸和應(yīng)用的方便性。
噴霧干燥法是目前應(yīng)用zui廣泛的微膠囊方法。噴霧干燥制備微囊的原理是將心材大蒜油，均勻分散于壁材溶液后，在熱氣流中噴霧霧化，溶解壁材的溶劑迅速揮發(fā)而得到微膠囊產(chǎn)品。
試驗(yàn)材料：大蒜精油 魔芋
試驗(yàn)藥品：
β–葡甘聚糖酶石油醚。
實(shí)驗(yàn)儀器
粘度計(jì) 均質(zhì)機(jī) 噴霧干燥機(jī) 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 電子顯微鏡
工藝流程：
酶解魔芋壁材溶液與大蒜油→均質(zhì)乳化→乳化液噴霧干燥→冷卻→微膠囊產(chǎn)品。
微膠囊化效果的評(píng)定
微膠囊化效率= (1 -微膠囊表面油質(zhì)量比/微膠囊總油質(zhì)量比) ×100%
微膠囊表面油的測(cè)定方法:
準(zhǔn)確稱取2 g樣品,50 mL石油醚分三次加入,每次均振蕩2 min,過(guò)濾,合并濾液,將濾液用50℃水浴加熱,蒸餾出石油醚,稱重得的質(zhì)量為表面油質(zhì)量。
微膠囊總油測(cè)定方法:
將準(zhǔn)確稱重的微膠囊樣品(m1 )至干燥的三角中,加20 mL熱水,使樣品充分溶解后,加入20 mL石油醚充分萃取后,將萃取液移入已稱重的三角瓶中(m2 ) ,重復(fù)萃取兩次,合并萃取液,在30 ℃下脫去溶劑,再放入60 ℃烘箱中烘至恒重(m3 ) ,總油含量的計(jì)算公式如下:
總油質(zhì)量比= (m3 -m2 ) /m1
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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