除了冷凍干燥法外，利用噴霧干燥法也能制備酵母粉劑。
噴霧干燥因其干燥過程中溫度高，一般比微生物的zui適生長溫度還要高，會對微生物產
生直接破壞作用。但是與冷凍干燥相比噴霧干燥也有其優(yōu)點，干燥速度快，因此效率高,成本也就降低。
有學者利用噴霧干燥與冷凍干燥相結合，制備高存活率的酵母粉劑。
用微膠囊技術，集中測定了密封在麥芽糖糊精和海藻糖的基質中時酵母細胞的存活率，發(fā)現在冷凍階段，高濃度的海藻糖產生高滲透壓，有利于保持酵母細胞的存活力，同時麥芽糖糊精的分子量越低，顆粒越大以及固形物濃度越高，在冷凍和干燥過程中菌的存活率越高；干燥過程中，海藻糖濃度也是提高zui終菌存活率的關鍵因素。與傳統(tǒng)的大容量冷凍干燥相比，是制備高存活率微膠囊的有效方法。
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