噴霧干燥后甘藍(lán)粉粒度小，比表面積大，粒子內(nèi)毛細(xì)管小，溶解時(shí)表面迅速濕潤(rùn)、粘性增加，使通內(nèi)部的毛細(xì)管閉塞，妨礙水分的浸透，溶解性并不好，造粒后形成大毛細(xì)管使水容易浸透。
甘藍(lán)粉經(jīng)配料，加入羧甲基纖維素納，然后流化床造粒，以水為結(jié)合劑，控制粒度在60~80目，加熱溫度為45℃.
造粒后甘藍(lán)粉粒度增加，密度降低，在水中迅速濕潤(rùn)，沉降到水中并在攪拌作用下迅速分散，溶解到水中。
造粒后甘藍(lán)粉疏松多孔，密度下降，顆粒松散、內(nèi)部呈蜂窩狀、表面粗糙、大小均勻、沖調(diào)性好。
實(shí)驗(yàn)表明，甘藍(lán)粉的含水率、色澤、出粉等受?chē)婌F干燥條件的影響很大，通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出噴霧干燥甘藍(lán)粉的*條件是：進(jìn)口溫度180℃，同時(shí)添加總固形物60%麥芽糊精作為助干劑，得到甘藍(lán)粉含水率低，色澤好，進(jìn)一步經(jīng)流化床造粒可得到速溶性好的甘藍(lán)固體飲料。
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