一、噴霧干燥雜糧粉工藝優(yōu)化。
確定噴霧干燥雜糧粉制作工藝中的佳前處理?xiàng)l件，為噴霧干燥過(guò)程提供有利的基礎(chǔ)；對(duì)噴霧干燥過(guò)程中進(jìn)風(fēng)口溫度、環(huán)風(fēng)機(jī)風(fēng)速、溶液泵上樣量這三個(gè)因素分別進(jìn)行單因素試驗(yàn)，研究這些因素對(duì)所得雜糧粉出粉率、含水率、流動(dòng)性以及潤(rùn)濕性的影響；用主成分分析的方法確定噴霧干燥雜糧粉的佳工藝參數(shù)。
二、噴霧干燥雜糧粉指標(biāo)檢驗(yàn)及其沖調(diào)性研究。
對(duì)噴霧干燥方法制備的雜糧粉進(jìn)行理化檢驗(yàn)。判斷其是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并在雜糧粉沖調(diào)條件的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，分析稀釋倍數(shù)、沖調(diào)溫度、攪拌時(shí)間三個(gè)因素對(duì)雜糧粉沖調(diào)性的影響。
三、不同干燥方式對(duì)雜糧粉品質(zhì)影響的研究。
采用不同干燥方式如噴霧干燥、真空冷凍干燥、電熱鼓風(fēng)干燥制作雜糧粉，分析比較這三種不同干燥方式對(duì)雜糧粉色澤、粘度、水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、總糖含量的影響；對(duì)比三種不同干燥方式對(duì)雜糧粉內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)的影響和改變。
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