生姜是姜科植物，被列入我國衛(wèi)生部明確的藥食兩用的*物品名單。生姜主要含揮發(fā)油和辛辣成分，其辛辣成分主要有姜酚、姜烯酚和姜酮等酮類化合物，是生姜特征性辛辣風(fēng)味的主要呈味物質(zhì)，也是生姜多種藥理作用的主要功能因子。
姜油樹脂包含了姜中的揮發(fā)組分和姜辣素，可有效保持生姜的天然香味，風(fēng)味濃郁。姜油樹脂黏度大、流動性能差、不溶于水，直接使用制約因素多，使用范圍受到限制。
采用微膠囊技術(shù)將姜油樹脂變成固體粉未，可以保護芳香物質(zhì)免遭外界因素的影響，有效控制香味物質(zhì)的釋放，從而擴大其在食品工業(yè)的應(yīng)用范圍。
姜油樹脂的制備
1. 取新鮮生姜，去皮洗凈后，在60℃條件下烘8h。
2. 用乙醇在超聲波條件下作用1h。
3. 過濾，50℃水浴蒸干。
4. 再置于真空干燥箱中干燥，得姜油樹脂。
提供商 |
北京來亨科學(xué)儀器有限公司 | 下載次數(shù) |
82次 |
資料大小 |
230.5KB | 資料類型 |
JPG 圖片 |
資料圖片 |
-- | 瀏覽次數(shù) |
288次 |
(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)
19
立即詢價
您提交后，專屬客服將第一時間為您服務(wù)