不同干燥方式干燥的玉米黃漿干粉官評(píng)定及蛋白成膜效果分析

三種干燥方法得到的玉米黃漿干粉品質(zhì)差異較大，由于玉米黃漿含有大量的黃色素，而玉米黃漿蛋白幾乎無(wú)色，因而，真空干燥得到的玉米黃漿干粉優(yōu)于熱風(fēng)干燥和噴霧干燥得到的玉米黃漿干粉。

由于干燥不能*使水分從玉米黃漿干粉中除去，含水量的不同對(duì)質(zhì)地有明顯的影響，所以從質(zhì)地上來(lái)看，噴霧干燥和真空冷凍干燥得到的玉米黃漿干粉優(yōu)于熱風(fēng)干燥得到的玉米黃漿干粉。

從成膜性來(lái)看，熱風(fēng)干燥的成膜性能較好，噴霧干燥和真空冷凍干燥的成膜效果一般，由于不同干燥方式對(duì)蛋白質(zhì)含水量不同的影響，因而導(dǎo)致成膜效果差異。

綜合來(lái)看，熱風(fēng)干燥得到的玉米黃漿干粉在感官品質(zhì)評(píng)價(jià)中略差于其他兩種干燥方式，而真空干燥方式得到的玉米黃漿干粉jia。

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